| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·乳液及影响乳液稳定性的因素 | 第12-15页 |
| ·乳液的形成 | 第12页 |
| ·影响乳液稳定性的因素 | 第12-15页 |
| ·蛋白稳定乳液凝胶研究进展 | 第15-20页 |
| ·热致乳液凝胶 | 第16-17页 |
| ·酸诱导乳液凝胶 | 第17-18页 |
| ·Ca~(2+)诱导凝胶 | 第18页 |
| ·酶诱导乳液凝胶 | 第18-19页 |
| ·新型冷致凝胶 | 第19-20页 |
| ·大豆 7S 和 11S 球蛋白的分子特性 | 第20页 |
| ·本课题研究意义和主要内容 | 第20-22页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| ·主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 大豆 7S 和 11S 球蛋白凝胶样乳液流变特性及微观结构的研究 | 第22-31页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·材料 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·大豆 7S 和 11S 亚基组成表征 | 第25页 |
| ·外观形态 | 第25-26页 |
| ·蛋白种类对乳液表观粘度的影响 | 第26-27页 |
| ·预热温度对大豆 11S 球蛋白凝胶样乳液表观粘度的影响 | 第27-28页 |
| ·凝胶样乳液的流变性能 | 第28-29页 |
| ·CLSM | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 大豆 7S/11S 球蛋白比例对大豆蛋白凝胶样乳液的形成及性质的影响 | 第31-45页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·方法 | 第32-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-44页 |
| ·凝胶样乳液的表观粘度 | 第34-36页 |
| ·粘弹性能 | 第36-37页 |
| ·CLSM | 第37-38页 |
| ·浊度分析 | 第38页 |
| ·乳化活性指数（EAI） | 第38-39页 |
| ·粒度分析 | 第39-40页 |
| ·脂肪上浮率 | 第40-42页 |
| ·光学显微镜 | 第42-43页 |
| ·界面蛋白浓度（Γ） | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 大豆 7S/11S 球蛋白比例对酶促大豆蛋白乳液凝胶的形成及性质的影响 | 第45-61页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·材料与方法 | 第46-50页 |
| ·材料 | 第46-47页 |
| ·方法 | 第47-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-60页 |
| ·乳液的基本性质 | 第50-53页 |
| ·乳液凝胶的流变性能 | 第53-56页 |
| ·酶促乳液凝胶形成机理探究 | 第56-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 结论与展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-72页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 附件 | 第74页 |
