| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-22页 |
| ·甜菜碱及其盐酸盐概述 | 第10页 |
| ·大米及其制品概述 | 第10-11页 |
| ·大米回生的影响因素 | 第11-13页 |
| ·淀粉对大米回生的影响 | 第12页 |
| ·影响大米回生的其它因素 | 第12-13页 |
| ·抑制大米回生的手段 | 第13-15页 |
| ·物理修饰法抑制大米回生 | 第13-14页 |
| ·酶修饰法抑制大米回生 | 第14-15页 |
| ·基因修饰法抑制大米回生 | 第15页 |
| ·化学修饰法抑制大米回生 | 第15页 |
| ·大米回生的检测手段 | 第15-20页 |
| ·传统检测手段 | 第15-16页 |
| ·大型仪器检测手段 | 第16-20页 |
| ·方便米饭研究现状 | 第20-21页 |
| ·方便米饭的市场现状 | 第20页 |
| ·方便米饭分类 | 第20页 |
| ·方便米饭品质研究 | 第20页 |
| ·方便米饭抗回生手段 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 甜菜碱及其盐酸盐对籼米物性的影响 | 第22-36页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·籼米粉制备 | 第23页 |
| ·粘度特性测定 | 第23页 |
| ·热特性测定 | 第23-24页 |
| ·蒸煮特性测定 | 第24页 |
| ·数据分析 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-33页 |
| ·甜菜碱及其盐酸盐对籼米粘度特性影响的结果分析 | 第24-26页 |
| ·其它添加剂对籼米粘度特性影响的结果分析 | 第26-28页 |
| ·甜菜碱及其盐酸盐对籼米热特性(糊化和回生特性)影响的结果分析 | 第28-29页 |
| ·甜菜碱及其盐酸盐对籼米蒸煮特性影响的结果分析 | 第29-33页 |
| ·本章小结 | 第33-36页 |
| 3 甜菜碱及其盐酸盐抑制籼米回生的机理研究 | 第36-50页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与设备 | 第36-37页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·籼米粉制备 | 第37页 |
| ·紫外吸收光谱测定 | 第37页 |
| ·水分含量测定 | 第37页 |
| ·快速粘度测定 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-48页 |
| ·甜菜碱及其盐酸盐对糊化后大米粉碘蓝值影响的结果分析 | 第38-41页 |
| ·籼米糊固-水比与快速粘度特性关系的建立 | 第41-44页 |
| ·高浓度甜菜碱及其盐酸盐对籼米快速粘度特性影响结果的讨论 | 第44-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 4 甜菜碱及其盐酸盐对α-籼米方便米饭品质的影响 | 第50-60页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与设备 | 第50-51页 |
| ·材料与试剂 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·α-籼米方便米饭制作工艺流程 | 第51页 |
| ·α-籼米方便米饭复水率测定 | 第51页 |
| ·α-籼米方便米饭复水时间测定 | 第51页 |
| ·复水后α-籼米方便米饭硬度和黏着性测定 | 第51页 |
| ·复水后α-籼米方便米饭感官评价 | 第51-53页 |
| ·数据分析 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-59页 |
| ·α-籼米方便米饭制作工艺参数确定 | 第53-55页 |
| ·甜菜碱及其盐酸盐对α-籼米方便米饭感官品质影响的结果分析 | 第55页 |
| ·甜菜碱及其盐酸盐对α-籼米方便米饭复水品质影响的结果分析 | 第55-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 5 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·论文创新点 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-72页 |
| 附录A 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
