营养强化布丁加工研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 英文缩略对照表 | 第7-11页 |
| 1 绪论 | 第11-25页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·营养强化食品概述 | 第11-16页 |
| ·营养强化剂的类别及功能 | 第12-13页 |
| ·维生素C的结构及功能 | 第13-14页 |
| ·维生素的E结构及功能 | 第14-15页 |
| ·木糖醇的结构及功能 | 第15-16页 |
| ·营养强化布丁加工工艺 | 第16-19页 |
| ·配料 | 第16页 |
| ·均质 | 第16-18页 |
| ·杀菌 | 第18-19页 |
| ·营养强化布丁的检测 | 第19-21页 |
| ·感官分析 | 第19页 |
| ·营养成分检测原理 | 第19-20页 |
| ·卫生指标检测 | 第20-21页 |
| ·牛奶布丁研究现状 | 第21-22页 |
| ·国外研究经验 | 第22页 |
| ·我国研究现状 | 第22页 |
| ·本课题亮点及研究内容 | 第22-25页 |
| 2 无糖布丁基本配方研究 | 第25-33页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-31页 |
| ·单因素实验 | 第27-29页 |
| ·正交实验 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 3 牛奶布丁营养强化研究 | 第33-41页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-40页 |
| ·保质期的确定 | 第35页 |
| ·营养强化前维生素C、维生素E的含量 | 第35-38页 |
| ·强化后维生素C、维生素E保质期内的变化 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 4 营养强化布丁理化指标及卫生指标 | 第41-49页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-46页 |
| ·营养强化布丁营养标签的制作 | 第42-43页 |
| ·Nisin添加量的研究 | 第43-44页 |
| ·络的测定结果 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-49页 |
| 5 牛奶布丁的生产线 | 第49-53页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·水处理系统 | 第49-50页 |
| ·工艺流程图 | 第49页 |
| ·原水预处理 | 第49-50页 |
| ·二级反渗透 | 第50页 |
| ·配料系统 | 第50页 |
| ·均质装置 | 第50-51页 |
| ·均质机概述 | 第50-51页 |
| ·均质机分类 | 第51页 |
| ·高压均质机 | 第51页 |
| ·灭菌系统 | 第51页 |
| ·灌装设备 | 第51-53页 |
| 6 总结 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 附录 攻读硕士学位期间的学术成果 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
