| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·立题背景和意义 | 第8-9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-13页 |
| ·橡木桶的制作工艺 | 第9-10页 |
| ·橡木桶中的陈酿过程 | 第10-11页 |
| ·橡木中挥发性化合物的研究方法 | 第11-12页 |
| ·国内外橡木中挥发性化合物的研究进展 | 第12-13页 |
| ·课题研究的主要目标和内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-18页 |
| ·实验材料 | 第14-16页 |
| ·白兰地样品 | 第14页 |
| ·橡木样品 | 第14-15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·橡木中挥发性化合物的定性分析方法 | 第16页 |
| ·橡木中挥发性化合物的定量分析方法 | 第16-17页 |
| ·国产橡木与欧美橡木中挥发性化合物在白兰地陈酿过程的演变规律 | 第17页 |
| ·统计分析 | 第17-18页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第18-40页 |
| ·橡木片中挥发性化合物鉴定 | 第18-24页 |
| ·橡木片中挥发性化合物定性 | 第18-19页 |
| ·橡木片中各类挥发性化合物 | 第19-24页 |
| ·不同因素对橡木中挥发性化合物的影响 | 第24-28页 |
| ·中国三种栎属橡木中挥发性化合物的分析 | 第24-26页 |
| ·制桶工艺中风干时间对挥发性化合物的影响 | 第26-27页 |
| ·制桶工艺中烘烤程度对挥发性化合物的影响 | 第27-28页 |
| ·国产橡木与欧美橡木中挥发性化合物的差异比较 | 第28-35页 |
| ·不同产区橡木中挥发性化合物的分析 | 第28-32页 |
| ·同一烘烤程度的橡木产区的判别分析 | 第32-35页 |
| ·不同国家橡木中挥发性化合物在白兰地陈酿过程中的演变规律 | 第35-40页 |
| ·呋喃类、内酯类化合物在陈酿过程中的演变 | 第35-36页 |
| ·酚类化合物在陈酿过程中的演变 | 第36-40页 |
| 主要结论与展望 | 第40-42页 |
| 主要结论 | 第40页 |
| 展望 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 附表 | 第48-84页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第84页 |