不同啤酒酵母对燕麦啤酒发酵过程及品质的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-12页 |
| ·关于啤酒酵母 | 第8-10页 |
| ·啤酒酵母的特点 | 第8页 |
| ·啤酒酵母的种类 | 第8-9页 |
| ·酵母对啤酒品质的影响 | 第9-10页 |
| ·燕麦啤酒 | 第10-11页 |
| ·燕麦概述 | 第10-11页 |
| ·燕麦啤酒 | 第11页 |
| ·国内外相关研究进展 | 第11-12页 |
| ·啤酒酵母研究进展 | 第11页 |
| ·燕麦啤酒研究进展 | 第11-12页 |
| ·本课题立题依据及意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-16页 |
| ·材料 | 第12-13页 |
| ·方法 | 第13-16页 |
| ·菌种形态特征的观察方法 | 第13页 |
| ·菌种凝絮性的测定方法 | 第13-14页 |
| ·啤酒理化指标 | 第14-15页 |
| ·酵母菌发酵速度的比较 | 第15页 |
| ·双乙酰还原能力的测定方法 | 第15-16页 |
| ·酸的测定方法 | 第16页 |
| ·感官评价方法 | 第16页 |
| 3 结果与分析 | 第16-21页 |
| ·菌种形态和发酵特性 | 第16-20页 |
| ·不同啤酒酵母菌种形态特征的比较 | 第16-17页 |
| ·菌种凝絮性的比较 | 第17-18页 |
| ·啤酒理化指标的比较 | 第18页 |
| ·酵母菌种发酵速度的比较 | 第18-19页 |
| ·双乙酰含量的比较 | 第19-20页 |
| ·啤酒中总酸含量比较 | 第20页 |
| ·感官品评的不同 | 第20-21页 |
| 4 结论与讨论 | 第21-22页 |
| ·讨论 | 第21-22页 |
| ·燕麦在啤酒酿造中的应用 | 第21-22页 |
| ·不同的啤酒酵母对啤酒品质的影响 | 第22页 |
| ·不同啤酒酵母对燕麦啤酒发酵速率的影响 | 第22页 |
| ·结论 | 第22页 |
| 5 展望 | 第22-24页 |
| 致谢 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-27页 |
| 附录 | 第27-29页 |
| 作者简介 | 第29页 |
