| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| 1 甜酒酿营养成分及功能性研究进展 | 第10-13页 |
| ·甜酒酿营养价值 | 第10-12页 |
| ·甜酒酿药用价值 | 第12-13页 |
| 2 甜酒酿酿造工艺 | 第13-15页 |
| ·酿酒材料 | 第13-14页 |
| ·酒酿发酵中的主要微生物 | 第14页 |
| ·传统甜酒酿的生产工艺及要点 | 第14-15页 |
| ·方便型甜酒酿生产工艺研究与发展现状 | 第15页 |
| 3 国内研究现状及展望 | 第15-16页 |
| 4 本文立题意义及研究内容 | 第16-17页 |
| ·立题意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·方便酒酿米生产工艺的研究 | 第16页 |
| ·方便酒酿米糖化菌种的分离筛选与鉴定 | 第16页 |
| ·方便酒酿米糖化菌种的培养基配方的研究 | 第16页 |
| ·方便甜酒酿发酵工艺的研究及方便甜酒酿营养成分分析 | 第16-17页 |
| 第二章 方便酒酿米生产工艺的研究 | 第17-23页 |
| 1 材料和设备 | 第17页 |
| 2 试验方法 | 第17-18页 |
| ·工艺流程 | 第17页 |
| ·操作要点 | 第17-18页 |
| ·工艺参数探讨 | 第18页 |
| ·浸泡水温,浸泡时间对方便酒酿米品质的影响 | 第18页 |
| ·蒸煮方式及蒸煮时间对方便酒酿米品质的影响 | 第18页 |
| ·离散方法对方便酒酿米品质的影响 | 第18页 |
| ·干燥温度对方便酒酿米品质的影响 | 第18页 |
| 3 检测方法 | 第18-20页 |
| ·含水率的测定 | 第18页 |
| ·复水性的测定 | 第18-19页 |
| ·方便酒酿米感官评定 | 第19-20页 |
| 4 结果与讨论 | 第20-23页 |
| ·浸泡条件对米含水率的影响 | 第20页 |
| ·蒸煮方式对方便酒酿米品质的影响 | 第20-21页 |
| ·离散条件对方便酒酿米品质的影响 | 第21-22页 |
| ·干燥条件对方便酒酿米品质的影响 | 第22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 第三章 方便酒酿米糖化菌种的分离筛选与鉴定 | 第23-30页 |
| 1. 材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·酒曲 | 第23页 |
| ·主要培养基 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·酒药的筛选 | 第23页 |
| ·理化测定方法 | 第23-24页 |
| ·感官评定方法 | 第24页 |
| ·酒药中主要糖化菌的分离纯化 | 第24页 |
| ·酒药中主要糖化菌的形态学鉴定 | 第24页 |
| ·糖化菌A12基因组的提取 | 第24页 |
| ·糖化菌A12 18S rDNA部分基因的PCR扩增及检测 | 第24页 |
| ·PCR产物的测序分析 | 第24-25页 |
| 2. 结果与分析 | 第25-30页 |
| ·不同酒药制作方便酒酿试验结果 | 第25页 |
| ·酒药中主要糖化菌的分离 | 第25-26页 |
| ·糖化菌A12的形态学和分子生物学鉴定 | 第26-29页 |
| ·糖化菌A12的形态学鉴定 | 第26-28页 |
| ·糖化菌A12 18S rDNA部分基因序列的PCR扩增 | 第28-29页 |
| ·糖化菌A12 18S rDNA部分基因序列测序结果分析 | 第29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第四章 方便酒酿米糖化菌种培养基配方的研究 | 第30-38页 |
| 1 材料与方法 | 第30-31页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·菌种 | 第30页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·基础培养基的制备 | 第30页 |
| ·改良PDA培养基单因素试验 | 第30页 |
| ·改良PDA培养基正交试验设计 | 第30页 |
| ·测定方法 | 第30-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-38页 |
| ·不同氮源对PDA培养基上糖化菌生长的影响 | 第31-32页 |
| ·牛肉膏对PDA培养基上糖化菌生长的影响 | 第31页 |
| ·添加蛋白胨对糖化菌生长的影响 | 第31-32页 |
| ·酵母膏对糖化菌生长的影响 | 第32页 |
| ·桔子汁对糖化菌生长的影响 | 第32-33页 |
| ·玉米汁对PDA培养基上糖化菌生长的影响 | 第33-35页 |
| ·改良PDA培养基的正交优化结果 | 第35-36页 |
| ·验证试验 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第五章 方便甜酒酿发酵工艺优化及营养成分分析 | 第38-45页 |
| 1 材料与方法 | 第38-39页 |
| ·原料 | 第38页 |
| ·仪器与试剂 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·酒药添加量对方便甜酒酿发酵的影响 | 第38页 |
| ·不同加水量对甜酒酿发酵的影响 | 第38页 |
| ·不同发酵温度对甜酒酿发酵的影响 | 第38页 |
| ·发酵时间对甜酒酿发酵的影响 | 第38页 |
| ·正交试验设计优化发酵工艺 | 第38-39页 |
| ·方便甜酒酿营养成分分析 | 第39页 |
| ·方便酒酿含曲米的保藏试验 | 第39页 |
| ·测定方法 | 第39页 |
| ·外观糖度的测定 | 第39页 |
| ·还原糖的测定 | 第39页 |
| ·总酸的测定 | 第39页 |
| ·灰分、蛋白质、脂肪的测定 | 第39页 |
| ·酒度的测量 | 第39页 |
| ·感官评定 | 第39页 |
| ·氨基酸测定 | 第39页 |
| 2 结果与讨论 | 第39-45页 |
| ·发酵条件单因素优化试验 | 第39-41页 |
| ·酒曲添加量的单因素试验 | 第39-40页 |
| ·加水量的单因素试验 | 第40页 |
| ·发酵温度的单因素试验 | 第40页 |
| ·发酵时间的单因素试验 | 第40-41页 |
| ·正交试验设计优化发酵工艺 | 第41页 |
| ·验证试验 | 第41-42页 |
| ·方便酒酿与传统酒酿一般营养成分测定结果 | 第42-43页 |
| ·方便酒酿与传统酒酿感官评定比较 | 第43页 |
| ·含曲方便酒酿米保藏试验结果 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第六章 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 个人简介 | 第50页 |
