牙鲆在贮藏过程中鲜度及流变特性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 0 前言 | 第13-23页 |
| ·概述 | 第13-14页 |
| ·论文研究背景 | 第14-19页 |
| ·保鲜剂在水产品保鲜方面的研究现状 | 第14-17页 |
| ·冰温冷藏技术在水产品保鲜方面的研究现状 | 第17-19页 |
| ·研究的目的与意义 | 第19-21页 |
| 参考文献 | 第21-23页 |
| 1 冰温贮藏条件下牙鲆鲜度和质构变化 | 第23-46页 |
| ·序言 | 第23页 |
| ·试剂与仪器 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24页 |
| ·样品的采集和处理 | 第24-25页 |
| ·样品采集 | 第24页 |
| ·样品处理 | 第24-25页 |
| ·冰点温度的测定 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-33页 |
| ·感官指标的评定 | 第25-26页 |
| ·pH 值的测定 | 第26页 |
| ·细菌总数的测定 | 第26页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第26-27页 |
| ·K 值的测定 | 第27页 |
| ·组织构造的观察 | 第27-29页 |
| ·流变学特性的测定 | 第29-31页 |
| ·质地剖面分析（TPA） | 第31-32页 |
| ·数据分析方法 | 第32-33页 |
| ·实验结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·感官评定结果 | 第33页 |
| ·pH 的变化 | 第33-34页 |
| ·细菌总数的变化 | 第34-35页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）的变化 | 第35-36页 |
| ·K 值的变化 | 第36-37页 |
| ·组织构造的观察 | 第37-38页 |
| ·流变学特性的测定结果 | 第38-40页 |
| ·质地剖面分析（TPA）的测定结果 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 2 复合生物保鲜剂冷藏条件下牙鲆鲜度和质构变化 | 第46-59页 |
| ·序言 | 第46页 |
| ·试剂与仪器 | 第46-47页 |
| ·主要试剂 | 第46-47页 |
| ·主要仪器设备 | 第47页 |
| ·样品的采集和处理 | 第47-48页 |
| ·样品采集 | 第47页 |
| ·样品处理 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·感官指标的评定 | 第48页 |
| ·pH 值的测定 | 第48页 |
| ·细菌总数的测定 | 第48页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第48页 |
| ·K 值的测定 | 第48页 |
| ·组织构造的观察 | 第48页 |
| ·流变学特性的测定 | 第48页 |
| ·质地剖面分析（TPA） | 第48-49页 |
| ·实验结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·感官评定结果 | 第49页 |
| ·pH 的变化 | 第49-50页 |
| ·细菌总数的变化 | 第50-51页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）的变化 | 第51页 |
| ·K 值的变化 | 第51-52页 |
| ·组织构造的变化 | 第52-53页 |
| ·流变学特性的测定结果 | 第53-55页 |
| ·质地剖面分析（TPA）的测定结果 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-59页 |
| 3 冰温结合保鲜剂贮藏条件下牙鲆鲜度和质构变化 | 第59-71页 |
| ·序言 | 第59页 |
| ·试剂与仪器 | 第59页 |
| ·主要试剂 | 第59页 |
| ·主要仪器设备 | 第59页 |
| ·样品的采集和处理 | 第59-60页 |
| ·样品采集 | 第59页 |
| ·样品处理 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·感官指标的评定 | 第60页 |
| ·鲜度指标的测定 | 第60页 |
| ·组织构造的观察 | 第60页 |
| ·流变学特性的测定 | 第60页 |
| ·质地剖面分析（TPA） | 第60-61页 |
| ·实验结果与讨论 | 第61-68页 |
| ·感官评定结果 | 第61-62页 |
| ·pH 的变化 | 第62页 |
| ·细菌总数的变化 | 第62-63页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）的变化 | 第63-64页 |
| ·K 值的变化 | 第64页 |
| ·组织构造的观察 | 第64-65页 |
| ·流变学特性的测定结果 | 第65-67页 |
| ·质地剖面分析（TPA）的测定结果 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-71页 |
| 4 论文总结 | 第71-73页 |
| 个人简历 | 第73-74页 |
| 硕士在读期间发表的学术论文 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
