小麦芽库值与其品质关系的研究

符号说明	第1-9页
中文摘要	第9-12页
Abstract	第12-15页
1 引言	第15-27页
·我国小麦芽生产及应用现状	第15页
·小麦芽酿造特性	第15-16页
·小麦啤酒生产及发展现状	第16-17页
·小麦芽研究现状	第17-20页
·小麦芽研究进展	第17-18页
·小麦芽用于啤酒酿造中存在的技术问题	第18-20页
·麦芽、啤酒蛋白质的研究进展	第20-22页
·麦芽蛋白质	第20页
·与啤酒泡沫有关的蛋白质	第20-22页
·麦芽、啤酒 AXS 研究进展	第22-23页
·麦芽主要降解酶类研究进展	第23-24页
·蛋白酶	第23页
·阿拉伯木聚糖酶	第23-24页
·立题背景及研究的目的意义	第24页
·主要研究内容与目标	第24-27页
·研究内容	第24-25页
·研究目标	第25-26页
·研究路线	第26-27页
2 材料与方法	第27-41页
·试验材料	第27页
·主要试剂	第27-29页
·主要仪器	第29页
·分析方法	第29-41页
·库尔巴哈值（库值）的测定	第29-30页
·直链、支链淀粉含量的测定	第30-31页
·蛋白质组分的提取与含量测定	第31页
·小麦、小麦芽常规指标的测定	第31页
·α-淀粉酶提取与活力测定	第31-32页
·β-淀粉酶提取与活力测定	第32-33页
·蛋白酶提取与活力测定	第33页
·阿拉伯木聚糖酶活力测定	第33-34页
·β-葡聚糖酶活力测定	第34-35页
·β-葡聚糖含量测定	第35页
·蛋白质电泳方法	第35-37页
·协定法麦汁中单糖含量的测定	第37-39页
·WEAXs 含量的测定	第39-40页
·协定法麦汁疏水性的测定	第40页
·扫描电镜样品制备与观察	第40页
·麦芽制备方法	第40页
·数据分析方法	第40-41页
3 结果与分析	第41-75页
·库值与小麦芽质量指标的关系	第41-43页
·不同库值小麦芽品质分析	第41-42页
·小麦芽指标的相关性分析	第42-43页
·库值与小麦芽蛋白质组分降解的关系	第43-57页
·库值与小麦芽蛋白质组分含量变化的关系	第43-45页
·蛋白质组分与小麦芽指标的相关性分析	第45-46页
·库值与小麦芽蛋白质分子大小的关系	第46-55页
·库值与协定法麦汁蛋白质疏水性的关系	第55-57页
·库值与小麦芽糖类物质降解的关系	第57-65页
·库值与小麦芽淀粉降解的关系	第57-59页
·库值与小麦芽水溶性非淀粉多糖降解的关系	第59-61页
·库值与小麦芽胚乳细胞形态变化的关系	第61-65页
·库值与协定法麦汁糖组分的关系	第65-69页
·协定法麦汁质量指标	第65-67页
·协定法麦汁糖组分及含量	第67-68页
·协定法麦汁糖组分与小麦芽常规指标的相关性	第68页
·协定法麦汁糖组分与小麦芽多糖组分的相关性	第68-69页
·库值与小麦芽降解酶活力的关系	第69-75页
·小麦芽降解酶活间的差异性	第69-70页
·小麦芽降解酶活间的相关性分析	第70-71页
·库值对小麦芽降解酶活力的影响	第71-72页
·降解酶活力与蛋白质组分间的相关性分析	第72页
·小麦芽降解酶活力增长率分析	第72-74页
·降解活力与麦芽指标间的相关性	第74-75页
4 讨论	第75-77页
·小麦芽制麦过程中蛋白质的降解	第75页
·小麦芽制麦过程中多糖的降解	第75-76页
·库值、小麦芽降解酶活及麦芽品质的关系	第76页
·关于麦汁疏水性	第76-77页
·影响协定法麦汁质量指标的因素的确定	第77页
·小麦芽最佳库值的确定及应用中的几点建议	第77页
·进一步的研究方向	第77页
5 结论	第77-79页
·库值与蛋白质组分降解的关系	第77-78页
·库值与小麦芽多糖组分降解的关系	第78页
·库值与协定法麦汁疏水性的关系	第78页
·库值与小麦芽降解酶活力的关系	第78页
·小麦芽品质的影响因素及小麦芽适宜库值的确定	第78-79页
参考文献	第79-86页
致谢	第86-87页
攻读学位期间发表论文情况	第87页