甘薯膳食纤维的制备及其物化特性的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-23页 |
| ·膳食纤维介绍 | 第9-17页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第9-10页 |
| ·膳食纤维的主要分类方法 | 第10页 |
| ·膳食纤维的测定方法 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维的物化特性 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第12-14页 |
| ·膳食纤维与其它营养素的关系 | 第14-15页 |
| ·膳食纤维的摄入量 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维在食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·甘薯膳食纤维的研究进展 | 第17-20页 |
| ·甘薯的种植分布及加工情况 | 第17-18页 |
| ·国内外甘薯膳食纤维的研究现状 | 第18-19页 |
| ·甘薯膳食纤维的提取方法 | 第19-20页 |
| ·立题分析 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 甘薯膳食纤维的制备工艺的研究 | 第23-40页 |
| ·前言 | 第23-24页 |
| ·主要材料及仪器设备 | 第24-25页 |
| ·主要材料 | 第24页 |
| ·仪器设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-29页 |
| ·淀粉含量的测定方法 | 第25-27页 |
| ·膳食纤维的测定方法 | 第27-29页 |
| ·研究内容 | 第29-32页 |
| ·薯渣形态观察 | 第29页 |
| ·甘薯淀粉粒度分布范围 | 第29页 |
| ·工艺流程 | 第29页 |
| ·主要操作步骤 | 第29-30页 |
| ·粉碎时间的确定 | 第30页 |
| ·湿筛加水方式的选择 | 第30页 |
| ·筛分单因素对膳食纤维提取的影响 | 第30-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·薯渣的形态观察结果 | 第32-33页 |
| ·甘薯淀粉粒度分布范围 | 第33页 |
| ·粉碎时间对薯渣粒度分布的影响 | 第33-34页 |
| ·不同加水方式对筛分结果的影响 | 第34页 |
| ·单因素对膳食纤维提取的影响结果 | 第34-38页 |
| ·膳食纤维筛分工艺参数的确定及结果 | 第38-39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第三章 甘薯膳食纤维构成成分分析 | 第40-51页 |
| ·前言 | 第40-41页 |
| ·主要材料及仪器设备 | 第41-42页 |
| ·主要材料 | 第41-42页 |
| ·仪器设备 | 第42页 |
| ·研究内容及方法 | 第42-44页 |
| ·基本成分的分析方法 | 第42-43页 |
| ·果胶、半纤维素、纤维素及木质素的分析 | 第43-44页 |
| ·单糖及半乳糖醛酸的分析 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-50页 |
| ·基本组成成分析 | 第44-45页 |
| ·纤维成分的分析 | 第45-46页 |
| ·单糖及半乳糖醛酸的分析 | 第46-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第四章 甘薯膳食纤维的物化特性的研究 | 第51-68页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·主要材料及仪器设备 | 第51-52页 |
| ·主要材料 | 第51-52页 |
| ·仪器设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·堆积密度的测定 | 第52页 |
| ·色彩色差度的测定 | 第52-53页 |
| ·扫描电子显微镜观察 | 第53页 |
| ·持水能力的测定方法 | 第53页 |
| ·持油能力的测定方法 | 第53页 |
| ·吸水膨胀能力的测定方法 | 第53页 |
| ·粘度的测定方法 | 第53-54页 |
| ·研究内容 | 第54-56页 |
| ·形态结构观察 | 第54页 |
| ·甘薯膳食纤维物化特性的研究 | 第54-56页 |
| ·膳食纤维在胃肠消化中粘度的变化 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-67页 |
| ·甘薯膳食纤维形态结构 | 第56-58页 |
| ·甘薯膳食纤维物化特性的研究 | 第58-65页 |
| ·体外实验结果 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第68-70页 |
| 附录 | 第70-72页 |
| 附录一 | 第70-71页 |
| 缩略表 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简历 | 第75页 |
