| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 一 文献综述 | 第10-32页 |
| ·国内外畜禽肉类生产消费现状 | 第10-11页 |
| ·国内畜禽肉类生产消费现状 | 第10页 |
| ·国外畜禽肉类生产消费现状 | 第10-11页 |
| ·国内外畜禽肉类生产的品种 | 第11-13页 |
| ·牛肉生产的品种 | 第11页 |
| ·羊肉生产的品种 | 第11-12页 |
| ·猪肉生产的品种 | 第12页 |
| ·家禽肉生产的品种 | 第12-13页 |
| ·畜禽肉质国内外研究进展与展望 | 第13-16页 |
| ·肉品质的定义 | 第13页 |
| ·畜禽肉质国内外研究进展 | 第13-15页 |
| ·畜禽肉质国内外研究展望 | 第15-16页 |
| ·畜禽肉品的理化特性 | 第16-20页 |
| ·肉品的物理学特性 | 第16-19页 |
| ·肉品的化学特性 | 第19-20页 |
| ·肉品的生物化学特性 | 第20页 |
| ·肉品质评定理化指标 | 第20-28页 |
| ·感观指标 | 第20-23页 |
| ·内在指标 | 第23-26页 |
| ·加工指标 | 第26-28页 |
| ·影响肉品质的因素 | 第28-32页 |
| ·动物因素 | 第29-30页 |
| ·饲养因素 | 第30页 |
| ·屠宰加工因素 | 第30-32页 |
| 二 试验研究 | 第32-45页 |
| ·试验Ⅰ不同品种牛肉品质研究 | 第32-35页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-35页 |
| ·试验Ⅱ哈萨克马和伊犁马肉品质比较研究 | 第35-38页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-38页 |
| ·试验Ⅲ F_(陶赛特×阿勒泰)和F_(萨福克×阿勒泰)羊肉品质比较研究 | 第38-41页 |
| ·材料与方法 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-41页 |
| ·试验Ⅳ三黄鸡和艾维茵肉鸡肉品质比较研究 | 第41-43页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-43页 |
| ·不同畜禽肉品质的比较的结果与分析 | 第43-45页 |
| ·材料与方法 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-45页 |
| 三 讨论 | 第45-52页 |
| ·试验Ⅰ不同品种牛肉品质研究 | 第45-47页 |
| ·不同品种牛背最长肌肌红蛋白含量的关系 | 第45页 |
| ·不同品种牛背最长肌加工指标的关系 | 第45-46页 |
| ·不同品种牛背最长肌剪切力和胶原蛋白含量的关系 | 第46页 |
| ·不同品种牛背最长肌营养价值的关系 | 第46-47页 |
| ·试验Ⅱ哈萨克马和伊犁马肉品质比较研究 | 第47-48页 |
| ·不同品种不同部位马肉加工指标和肉感官指标的关系 | 第47-48页 |
| ·不同品种不同部位马肉营养指标的关系 | 第48页 |
| ·试验Ⅲ F_(陶赛特×阿勒泰)和F_(萨福克×阿勒泰)羊肉品质比较研究 | 第48-50页 |
| ·不同品种不同部位羊肉加工指标的关系 | 第48-49页 |
| ·不同品种不同部位羊肉感官指标的关系 | 第49页 |
| ·不同品种不同部位羊肉常规营养指标的关系 | 第49-50页 |
| ·试验Ⅳ三黄鸡和艾维茵肉品质比较研究 | 第50页 |
| ·不同品种不同部位鸡肉理化性状指标的比较 | 第50页 |
| ·不同品种不同部位鸡肉常规营养指标的关系 | 第50页 |
| ·不同畜禽背最长肌和胸肌肉质的比较 | 第50-52页 |
| 四 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 附录 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简历 | 第62页 |