| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-20页 |
| ·小龙虾简介 | 第12-15页 |
| ·小龙虾的分类 | 第12-13页 |
| ·小龙虾的营养价值 | 第13-14页 |
| ·小龙虾仁制品的生产现状 | 第14页 |
| ·小龙虾制品的杀菌工艺进展 | 第14-15页 |
| ·超高压杀菌技术 | 第15-18页 |
| ·超高压杀菌的优点 | 第16页 |
| ·超高压杀菌进展 | 第16-17页 |
| ·超高压处理的影响因素 | 第17-18页 |
| ·课题来源和意义 | 第18-20页 |
| ·课题主要研究内容 | 第18页 |
| ·本课题的意义 | 第18-20页 |
| 第二章 理论分析 | 第20-23页 |
| ·超高压杀菌原理 | 第20页 |
| ·VITEK系列全自动微生物分析系统原理 | 第20页 |
| ·TA—XT Plus质构仪检测原理 | 第20-23页 |
| ·物性分析仪的测定原理 | 第20-21页 |
| ·常用的质构测定探头 | 第21页 |
| ·物性分析仪在水产品中的应用 | 第21-23页 |
| 第三章 材料与方法 | 第23-29页 |
| ·试验材料、试剂与主要设备 | 第23-24页 |
| ·试验原料 | 第23页 |
| ·试验主要试剂 | 第23页 |
| ·试验仪器设备 | 第23-24页 |
| ·加压前后小龙虾仁中微生物检测 | 第24-25页 |
| ·小龙虾仁的常规菌种检测 | 第24页 |
| ·小龙虾仁的 Vitek32检测 | 第24-25页 |
| ·超高压前后小龙虾仁的质构检测 | 第25-26页 |
| ·透射电镜观察 | 第26页 |
| ·超高压杀菌实验设计 | 第26-28页 |
| ·小龙虾仁的超高压杀菌工艺流程 | 第26页 |
| ·压力大小对杀菌效果的影响 | 第26-27页 |
| ·保压时间对杀菌效果的影响 | 第27页 |
| ·温度对杀菌效果的影响 | 第27页 |
| ·正交实验设计 | 第27-28页 |
| ·试验结果的统计分析方法 | 第28-29页 |
| 第四章 结果与讨论 | 第29-51页 |
| ·超高压处理前后小龙虾仁的微生物检测结果 | 第29-32页 |
| ·小龙虾仁常规微生物检测结果 | 第29-30页 |
| ·未加压的小龙虾仁的 Vitek32检测结果 | 第30-31页 |
| ·加压后小龙虾仁的 Vitek32检测结果 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| ·超高压杀菌工艺优化实验结果 | 第32-44页 |
| ·压力对超高压杀菌效果的影响分析 | 第32-35页 |
| ·保压时间对超高压杀菌效果的影响分析 | 第35-38页 |
| ·温度对超高压杀菌效果的影响分析 | 第38-39页 |
| ·中温协同超高压杀菌正交实验结果分析 | 第39-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| ·质构和透射电镜实验结果 | 第44-51页 |
| ·压力对韧度(firmness)影响的结果分析 | 第44-46页 |
| ·压力对剪切力(shear force)影响的结果分析 | 第46-48页 |
| ·超高压前后小龙虾仁电镜观察结果 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |