| 1 引言 | 第1-27页 |
| 1．1 共轭亚油酸的来源及结构 | 第12-14页 |
| 1．1．1 共轭亚油酸的发现 | 第12页 |
| 1．1．2 共轭亚油酸的结构及特点 | 第12-13页 |
| 1．1．3 共轭亚油酸的来源 | 第13-14页 |
| 1．2 生理学功能及作用机制 | 第14-16页 |
| 1．2．1 对癌细胞的抑制作用 | 第14-15页 |
| 1．2．2 防止动脉硬化，影响脂质代谢 | 第15页 |
| 1．2．3 强化免疫的功效 | 第15-16页 |
| 1．2．4 影响人体体重及骨骼发育 | 第16页 |
| 1．2．5 其他功能 | 第16页 |
| 1．3 CLA营养强化途径 | 第16-22页 |
| 1．3．1 在饲料及牛奶中添加 CLA | 第16-17页 |
| 1．3．2 微生物合成的高效性 | 第17-18页 |
| 1．3．3 乳酸菌生物合成CLA的方式和机制 | 第18-22页 |
| 1．4 强化 CLA的功能性乳制品 | 第22-23页 |
| 1．4．1 强化 CLA的乳酸菌发酵乳制品 | 第22页 |
| 1．4．2 干酪产品 | 第22-23页 |
| 1．4．3 CLA产品的应用现状 | 第23页 |
| 1．5 强化 CLA的嗜酸乳杆菌发酵乳制品 | 第23-24页 |
| 1．6 共轭亚油酸检测方法 | 第24-25页 |
| 1．6．1 紫外检测法(UV) | 第24页 |
| 1．6．2 红外检测法(IR) | 第24页 |
| 1．6．3 气相色谱法(GC) | 第24-25页 |
| 1．6．4 银离子高效液相色谱法(Ag~+-HPLC) | 第25页 |
| 1．6．5 气-质联用技术(GC-MS) | 第25页 |
| 1．7 本研究的目标 | 第25-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-39页 |
| 2．1 试验菌株及来源 | 第27页 |
| 2．2 培养基及培养条件 | 第27页 |
| 2．2．1 MRS培养基 | 第27页 |
| 2．2．2 12%的复原脱脂乳 | 第27页 |
| 2．2．3 培养条件 | 第27页 |
| 2．3 主要试剂及仪器设备 | 第27-28页 |
| 2．3．1 重要试剂及材料 | 第27-28页 |
| 2．3．2 仪器设备 | 第28页 |
| 2．4 研究方法 | 第28-39页 |
| 2．4．1 CLA的分析检测方法的确立 | 第28-29页 |
| 2．4．2 产 CLA的嗜酸乳杆菌菌株的诱变育种 | 第29-31页 |
| 2．4．3 嗜酸乳杆菌代谢LA生成 CLA发酵条件的优化 | 第31-32页 |
| 2．4．4 嗜酸乳杆菌转化LA生成 CLA动力学研究 | 第32-33页 |
| 2．4．5 亚油酸异构酶的分离纯化及酶学性质的研究 | 第33-37页 |
| 2．4．6 发酵乳制品中CLA生成量的研究 | 第37-39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-70页 |
| 3．1 CLA的分析检测方法的确立 | 第39-42页 |
| 3．1．1 CLA标准品气相色谱的测定 | 第39-40页 |
| 3．1．2 CLA标准品紫外光谱曲线的测定 | 第40-41页 |
| 3．1．3 核桃油当中 LA含量的气相色谱检测 | 第41-42页 |
| 3．2 产 CLA的嗜酸乳杆菌菌株的诱变育种 | 第42-47页 |
| 3．2．1 菌体的电镜扫描照片 | 第42-43页 |
| 3．2．2 菌体生长曲线的测定 | 第43页 |
| 3．2．3 紫外线诱变结果 | 第43-45页 |
| 3．2．4 亚硝基胍(NTG)紫外复合诱变结果 | 第45-47页 |
| 3．3 嗜酸乳杆菌发酵条件的优化 | 第47-50页 |
| 3．3．1 培养温度对菌体生成量及 CLA产量的影响 | 第47页 |
| 3．3．2 初始pH值对菌体生成量及cLA产量的影响 | 第47-48页 |
| 3．3．3 变换不同的碳源对菌体的生成量及 CLA产量的影响 | 第48-49页 |
| 3．3．4 变换不同的氮源对菌体的生成量及 CLA产量的影响 | 第49页 |
| 3．3．5 变换不同的碳氮比对菌体的生成量及 CLA产量的影响 | 第49-50页 |
| 3．4 嗜酸乳杆菌代谢 LA转化生成 CLA动力学研究 | 第50-56页 |
| 3．4．1 不同的乳化剂对菌株代谢 LA生成 CLA的影响 | 第50-51页 |
| 3．4．2 LA不同的添加量对菌体生成 CLA的影响 | 第51-52页 |
| 3．4．3 菌体的接种量对生成 CLA的影响 | 第52-53页 |
| 3．4．4 发酵过程中菌体代谢 LA生成CLA最佳时间的确立 | 第53-54页 |
| 3．4．5 发酵过程中CLA产量及酸度、活菌数的变化 | 第54-56页 |
| 3．4．6 优化发酵条件后MRS培养基发酵液中的CLA的气相色谱检测 | 第56页 |
| 3．5 亚油酸异构酶的分离纯化及酶学性质的研究 | 第56-63页 |
| 3．5．1 硫酸铵分级沉淀 | 第56-57页 |
| 3．5．2 亚油酸异构酶纯度及酶分子量的确定 | 第57-58页 |
| 3．5．3 共轭亚油酸异构酶反应体系当中CLA的气相色谱检测 | 第58-59页 |
| 3．5．4 亚油酸异构酶酶学性质研究 | 第59-63页 |
| 3．6 发酵乳制品中菌体代谢LA生成 CLA的研究 | 第63-70页 |
| 3．6．1 诱导培养对发酵牛乳 CLA生成的影响 | 第63-64页 |
| 3．6．2 乳中添加不同的碳源对菌体生长及代谢 LA生成CLA产量的影响 | 第64-65页 |
| 3．6．3 乳中添加不同的氮源对菌体生长及代谢 LA生成 CLA产量的影响 | 第65页 |
| 3．6．4 LA浓度对菌体的生长和CLA生成量的影响 | 第65-66页 |
| 3．6．5 发酵乳制品在储藏期间CLA含量的变化 | 第66-70页 |
| 4 讨论 | 第70-82页 |
| 4．1 气相色谱用于 CLA的分析检测 | 第70页 |
| 4．2 产 CLA的嗜酸乳杆菌菌株的诱变育种 | 第70-71页 |
| 4．2．1 紫外诱变致死率及诱变效果 | 第71页 |
| 4．2．2 紫外诱变和 NTG复合诱变致死率及诱变效果 | 第71页 |
| 4．3 不同因素对嗜酸乳杆菌代谢LA生成 CLA产量的影响 | 第71-75页 |
| 4．3．1 发酵温度 | 第72页 |
| 4．3．2 发酵时间 | 第72-73页 |
| 4．3．3 初始pH值 | 第73页 |
| 4．3．4 碳源的变化 | 第73页 |
| 4．3．5 氮源的变化 | 第73-74页 |
| 4．3．6 碳氮比的变化 | 第74页 |
| 4．3．7 乳化剂的影响 | 第74页 |
| 4．3．8 LA添加量 | 第74-75页 |
| 4．3．9 发酵液酸度、活菌数的影响 | 第75页 |
| 4．3．10 MRS培养基中嗜酸乳杆菌生成 CLA的气相色谱检测 | 第75页 |
| 4．4 亚油酸异构酶的分离纯化及酶学性质的研究 | 第75-79页 |
| 4．4．1 亚油酸异构酶的微生物来源 | 第75-76页 |
| 4．4．2 嗜酸乳杆菌产酶条件的研究 | 第76页 |
| 4．4．3 亚油酸异构酶纯化及酶的分子量 | 第76-77页 |
| 4．4．4 亚油酸异构酶酶学性质 | 第77-79页 |
| 4．5 发酵脱脂乳制品中 CLA含量的研究 | 第79-80页 |
| 4．5．1 LA诱导培养 | 第79页 |
| 4．5．2 亚油酸的添加量 | 第79页 |
| 4．5．3 储藏期间CLA含量变化 | 第79-80页 |
| 4．6 展望 | 第80-82页 |
| 5 结论 | 第82-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第91-92页 |
| 作者简历 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93-107页 |
