山药营养保健挂面的研制
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-25页 |
| ·挂面概述 | 第9-19页 |
| ·挂面的历史 | 第9页 |
| ·挂面的分类 | 第9页 |
| ·我国挂面的生产现状 | 第9-12页 |
| ·挂面的发展趋势 | 第12-13页 |
| ·现有的新型挂面 | 第13-19页 |
| ·山药概述 | 第19-23页 |
| ·山药的起源及分布 | 第19页 |
| ·山药的形态结构 | 第19-20页 |
| ·山药的营养及药用价值 | 第20-21页 |
| ·山药的加工利用与综合开发 | 第21-23页 |
| ·研究的目的意义及技术路线 | 第23-25页 |
| ·研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| ·研究的技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 材料与方法 | 第25-33页 |
| ·试验材料与主要仪器 | 第25页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验内容和方法 | 第25-32页 |
| ·山药粉的制备 | 第25-26页 |
| ·山药粉及山药粉－小麦粉混粉的理化指标测定 | 第26页 |
| ·山药粉－小麦粉混合粉面团流变学特性的测定 | 第26-28页 |
| ·混合粉的应用试验 | 第28页 |
| ·面团添加剂的正交试验 | 第28-30页 |
| ·挂面的制作工艺及面条质量评价 | 第30-32页 |
| ·试验数据处理方法 | 第32-33页 |
| 第三章 结果与分析 | 第33-52页 |
| ·山药粉－小麦粉混合粉的理化特性 | 第33-37页 |
| ·山药粉－小麦粉混合粉的理化特性 | 第33-36页 |
| ·混合粉理化指标间的相关分析 | 第36-37页 |
| ·山药粉-小麦粉混合粉的面团流变学特性 | 第37-44页 |
| ·粉质特性分析 | 第37-41页 |
| ·混合粉拉伸特性分析 | 第41-43页 |
| ·粘度参数 | 第43-44页 |
| ·混合粉面条的感官分析 | 第44页 |
| ·添加剂正交试验分析 | 第44-50页 |
| ·不同比例添加剂对面团粉质特性的影响 | 第44-47页 |
| ·不同比例的添加剂对面团拉伸特性的影响 | 第47-50页 |
| ·混合粉面条质量评价结果分析 | 第50-52页 |
| ·面条烹煮特性分析 | 第50-51页 |
| ·面条感官品尝评价 | 第51-52页 |
| 第四章 结论 | 第52-54页 |
| ·山药粉-小麦粉混合粉的理化特性 | 第52页 |
| ·山药粉-小麦粉混合粉的流变学特性 | 第52页 |
| ·添加剂对面团流变学特性的影响 | 第52页 |
| ·山药挂面的生产 | 第52页 |
| ·山药挂面的质量 | 第52-53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
