| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-23页 |
| 1 宁波年糕发展现状 | 第12-13页 |
| ·宁波年糕的由来和发展 | 第12-13页 |
| ·宁波年糕存在的问题 | 第13页 |
| 2 国内外研究概况 | 第13-19页 |
| ·长年糕保质期的研究 | 第13-14页 |
| ·非热力杀菌技术研究概况 | 第14-16页 |
| ·生物防腐技术 | 第14-15页 |
| ·紫外杀菌技术 | 第15页 |
| ·二氧化碳抑菌技术 | 第15-16页 |
| ·臭氧杀菌技术 | 第16页 |
| ·菌相鉴定研究进展 | 第16-17页 |
| ·生理生化反应 | 第16页 |
| ·分子生物学方法 | 第16-17页 |
| ·其他鉴定方法 | 第17页 |
| ·HACCP的概述及研究进展 | 第17-19页 |
| 3 存在的问题 | 第19页 |
| 4 研究内容和目标 | 第19-20页 |
| 参考文献 | 第20-23页 |
| 第2章 年糕腐败菌的鉴定和菌系分析 | 第23-32页 |
| 1 材料与方法 | 第24-25页 |
| ·材料与处理 | 第24页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·腐败菌株的分离纯化 | 第24页 |
| ·菌落特征观察 | 第24页 |
| ·腐败菌株的鉴定方法 | 第24-25页 |
| ·菌落总数测定方法 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-30页 |
| ·典型菌株的分离 | 第25-27页 |
| ·菌落特征观察 | 第26-27页 |
| ·细胞形态观察 | 第27页 |
| ·菌株鉴定结果 | 第27-30页 |
| ·VITEK-32微生物鉴定系统对X1、X2、Y1的鉴定结果 | 第27-29页 |
| ·API微生物鉴定系统对X3、X4的鉴定结果 | 第29-30页 |
| ·霉菌鉴定 | 第30页 |
| ·腐败菌来源分析 | 第30页 |
| 3 结论 | 第30-31页 |
| 参考文献 | 第31-32页 |
| 第3章 抑制剂、杀菌和贮藏温度对年糕中微生物的影响 | 第32-42页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料与处理 | 第32-33页 |
| ·防腐剂处理方法 | 第32-33页 |
| ·物化处理方法 | 第33页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第33-34页 |
| ·主要试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·测定指标和方法 | 第34页 |
| ·微生物测定方法 | 第34页 |
| ·水活度测定方法 | 第34页 |
| ·气体含量测定方法 | 第34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-40页 |
| ·防腐剂对微生物的影响 | 第34-37页 |
| ·丙酸钙处理对年糕中微生物的影响 | 第34-36页 |
| ·乳酸链球菌素处理对年糕中微生物的影响 | 第36页 |
| ·纳它霉素处理对年糕中微生物的影响 | 第36-37页 |
| ·物化处理对微生物的影响 | 第37-40页 |
| ·pH处理对年糕中微生物的影响 | 第37-38页 |
| ·NaCl处理对年糕中微生物的影响 | 第38页 |
| ·高温处理对年糕中微生物的影响 | 第38-39页 |
| ·贮藏温度对年糕中微生物的影响 | 第39-40页 |
| 3 结论 | 第40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 第4章 外界条件对巨大芽孢杆菌生长特性的影响 | 第42-54页 |
| 1 材料与方法 | 第43-46页 |
| ·供试材料 | 第43页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·单因子对巨大芽孢杆菌生长的影响 | 第43-44页 |
| ·复合环境因素对巨大芽孢杆菌的影响 | 第44-45页 |
| ·分析方法 | 第45-46页 |
| ·OD值测定方法 | 第45页 |
| ·相关参数的计算方法 | 第45-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-52页 |
| ·巨大芽孢杆菌的生长曲线 | 第46页 |
| ·单因子对巨大芽孢杆菌生长的影响 | 第46-48页 |
| ·温度对巨大芽孢杆菌生长的影响 | 第46-47页 |
| ·pH对巨大芽孢杆菌生长的影响 | 第47页 |
| ·盐浓度对巨大芽孢杆菌生长的影响 | 第47-48页 |
| ·复合环境因素对巨大芽孢杆菌生长特性的研究 | 第48-52页 |
| 3 结论 | 第52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 第5章 年糕复合保鲜剂配方的研究 | 第54-65页 |
| 1 材料与方法 | 第55-56页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第55页 |
| ·方法 | 第55-56页 |
| ·乳酸链球菌素对年糕中细菌的抑制作用 | 第55页 |
| ·纳它霉素对年糕中真菌的抑制作用 | 第55页 |
| ·细菌复合抑菌剂响应面试验 | 第55-56页 |
| ·真菌复合抑菌剂响应面试验 | 第56页 |
| ·检测方法 | 第56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-62页 |
| ·单因素试验 | 第56-57页 |
| ·乳酸链球菌素对年糕中细菌的抑制作用 | 第56-57页 |
| ·纳它霉素对年糕中霉菌的抑制作用 | 第57页 |
| ·细菌复合抑菌剂试验结果和方差分析 | 第57-60页 |
| ·试验结果与方差分析 | 第57-59页 |
| ·响应面和等高线分析 | 第59-60页 |
| ·拟合模型的建立 | 第60页 |
| ·真菌复合抑菌剂试验结果和方差分析 | 第60-62页 |
| ·年糕复合抑菌剂配方 | 第62页 |
| 3 结论 | 第62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 第6章 气调包装对年糕腐败微生物的影响 | 第65-70页 |
| 1 材料与方法 | 第65-66页 |
| ·供试材料 | 第65页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第65页 |
| ·方法 | 第65-66页 |
| ·不同包装处理方法 | 第65-66页 |
| ·感官评定方法 | 第66页 |
| ·检测方法 | 第66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-69页 |
| ·不同包装方法对年糕微生物生长的影响 | 第66-67页 |
| ·气调包装年糕感官评价 | 第67-69页 |
| 3 结论 | 第69页 |
| 参考文献 | 第69-70页 |
| 第7章 年糕企业HACCP体系的建立 | 第70-79页 |
| 1 材料与方法 | 第70-71页 |
| ·供试材料 | 第70页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第70-71页 |
| ·方法 | 第71页 |
| ·检测方法 | 第71页 |
| ·HACCP建立方法 | 第71页 |
| 2 结果与分析 | 第71-77页 |
| ·年糕加工各环节物料的微生物危害分析 | 第71-73页 |
| ·年糕加工设备器械微生物的危害分析 | 第73页 |
| ·年糕加工过程关键控制点CCP的确定 | 第73-75页 |
| ·年糕生产的HACCP计划及纠偏措施 | 第75-76页 |
| ·关键控制点的监控程序 | 第75-76页 |
| ·CCP出现偏差的纠偏措施 | 第76页 |
| ·HACCP体系应用前后年糕物料和设备微生物数量变化 | 第76-77页 |
| 3 结论 | 第77页 |
| 参考文献 | 第77-79页 |
| 全文结论 | 第79-80页 |
| 附:已发表的论文 | 第80-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
