| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 1 引言 | 第13-22页 |
| ·红甘蓝简介 | 第13页 |
| ·花色苷概述 | 第13-16页 |
| ·花色苷的结构和种类 | 第13-15页 |
| ·花色苷的分布 | 第15页 |
| ·花色苷的生理功能 | 第15-16页 |
| ·红甘蓝花色苷的研究进展 | 第16-20页 |
| ·红甘蓝花色苷的结构 | 第16-17页 |
| ·红甘蓝花色苷的稳定性 | 第17-19页 |
| ·红甘蓝花色苷的提取 | 第19页 |
| ·红甘蓝花色苷的纯化 | 第19-20页 |
| ·本课题立题目的和意义 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-34页 |
| ·试验材料与仪器 | 第22-24页 |
| ·原材料 | 第22页 |
| ·试剂（除特殊标明外，均为分析纯） | 第22-23页 |
| ·大孔树脂 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-34页 |
| ·红甘蓝中主要成分常规分析 | 第24页 |
| ·花色苷定量分析 | 第24-25页 |
| ·红甘蓝花色苷的提取 | 第25-27页 |
| ·红甘蓝花色苷的纯化 | 第27-29页 |
| ·影响红甘蓝花色苷的稳定性因素研究 | 第29-30页 |
| ·红甘蓝花色苷的抗氧化活性测定方法 | 第30-32页 |
| ·降脂护肝米醋的实验室制备方法和抗氧化活性研究 | 第32-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-66页 |
| ·红甘蓝中主要成分常规分析 | 第34页 |
| ·花色苷含量测定 | 第34-37页 |
| ·分光光度法 | 第34-35页 |
| ·高效液相色谱法 | 第35-37页 |
| ·红甘蓝花色苷的提取 | 第37-44页 |
| ·溶剂浸提法 | 第37-40页 |
| ·超声波辅助法 | 第40-44页 |
| ·红甘蓝花色苷的纯化 | 第44-49页 |
| ·大孔树脂纯化前预处理结果 | 第44页 |
| ·大孔树脂对红甘蓝花色苷的纯化 | 第44-49页 |
| ·影响红甘蓝花色苷的稳定性因素 | 第49-58页 |
| ·pH 值对最大吸收波长及颜色的影响 | 第49页 |
| ·光照对稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·温度对稳定性的影响 | 第50-53页 |
| ·金属离子对稳定性的影响 | 第53-56页 |
| ·糖对稳定性的影响 | 第56-57页 |
| ·防腐剂对稳定性的影响 | 第57-58页 |
| ·氧化剂和还原剂对稳定性的影响 | 第58页 |
| ·红甘蓝花色苷的抗氧化活性测定方法 | 第58-62页 |
| ·红甘蓝花色苷还原能力的测定 | 第58-59页 |
| ·红甘蓝花色苷清除羟基自由基（·OH）的测定 | 第59-60页 |
| ·红甘蓝花色苷清除DPPH 自由基的测定 | 第60页 |
| ·红甘蓝花色苷清除超氧阴离子自由基（O_2~-·）的测定 | 第60-61页 |
| ·红甘蓝花色苷抑制亚油酸过氧化能力的测定 | 第61-62页 |
| ·降脂护肝米醋的实验室制备方法和抗氧化活性的研究 | 第62-66页 |
| ·降脂护肝米醋的实验室制备方法 | 第62-65页 |
| ·降脂护肝米醋的抗氧化活性研究 | 第65-66页 |
| 4 结论 | 第66-68页 |
| ·创新点 | 第66页 |
| ·结论 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第73页 |