基于微波真空方法的蓝靛果脆片膨化工艺研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 1 引言 | 第13-19页 |
| ·蓝靛果 | 第13-14页 |
| ·蓝靛果营养分析 | 第13页 |
| ·蓝靛果加工 | 第13-14页 |
| ·膨化食品 | 第14-15页 |
| ·微波真空膨化 | 第15-17页 |
| ·微波真空膨化机理 | 第15-16页 |
| ·微波真空膨化特点 | 第16页 |
| ·微波真空膨化技术研究现状 | 第16-17页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 2 蓝靛果脆片微波真空膨化特性及品质研究 | 第19-36页 |
| ·材料与方法 | 第19-24页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试验仪器 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·数据分析方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-34页 |
| ·蓝靛果果团配方的研究 | 第24-25页 |
| ·初始含水率对蓝靛果鲜片膨化特性及品质的影响 | 第25-27页 |
| ·微波输出功率对蓝靛果脆片膨化特性及品质的影响 | 第27-30页 |
| ·真空度对蓝靛果脆片膨化特性及品质的影响 | 第30-33页 |
| ·微波强度对蓝靛果脆片膨化特性及品质的影响 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 3 蓝靛果脆片的微波真空膨化工艺优化 | 第36-58页 |
| ·材料与方法 | 第36-39页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·试验仪器 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37页 |
| ·试验设计 | 第37-38页 |
| ·试验优化 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-56页 |
| ·各因素对膨化率的影响 | 第40-43页 |
| ·各因素对硬度的影响 | 第43-48页 |
| ·各因素对脆度的影响 | 第48-52页 |
| ·各因素对色度的影响 | 第52-56页 |
| ·优化工艺参数 | 第56页 |
| ·优化参数验证 | 第56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 4 膨化蓝靛果脆片综合品质研究 | 第58-68页 |
| ·材料与方法 | 第58-61页 |
| ·材料 | 第58页 |
| ·试验仪器 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59-61页 |
| ·数据分析方法 | 第61页 |
| ·结果与分析 | 第61-67页 |
| ·不同膨化干燥方式下蓝靛果脆片的品质分析 | 第61-65页 |
| ·能量效率分析 | 第65-66页 |
| ·风味脆片加工 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 5 结论 | 第68-71页 |
| ·主要结论 | 第68-69页 |
| ·研究特色与创新 | 第69页 |
| ·不足与完善 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第77页 |
