| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| ·我国稻米深加工概况 | 第13页 |
| ·生产方便米饭的意义 | 第13-14页 |
| ·方便米饭简介 | 第14-16页 |
| ·α化米饭生产工艺 | 第16-21页 |
| ·大米原料 | 第16-18页 |
| ·浸泡工序 | 第18-19页 |
| ·蒸煮工序 | 第19-20页 |
| ·干燥工序 | 第20-21页 |
| ·课题研究的目的、主要内容及意义 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的目的 | 第21页 |
| ·主要研究的内容 | 第21页 |
| ·本课题研究的意义 | 第21-22页 |
| 第二章 方便米饭的原料适应性和品质评价方法 | 第22-36页 |
| ·材料与方法 | 第22-30页 |
| ·试验原料 | 第22-23页 |
| ·主要试剂及仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试验方案 | 第24页 |
| ·检测方法 | 第24-30页 |
| ·数据处理与分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·不同大米的主要成分及与蒸煮品质 | 第30-31页 |
| ·热风干燥方便米饭的物性指标和感官指标 | 第31-33页 |
| ·不同品种大米主要成分、蒸煮品质及米饭物性与感官相关性 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 α化米饭生产工艺研究 | 第36-53页 |
| ·材料与方法 | 第36-40页 |
| ·试验原料 | 第36-37页 |
| ·主要试剂及仪器设备 | 第37页 |
| ·试验方案 | 第37-38页 |
| ·检测方法 | 第38-40页 |
| ·数据处理与分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-52页 |
| ·浸泡条件对大米吸水量的影响 | 第40-42页 |
| ·蒸煮条件对α化方便米饭品质的影响 | 第42-47页 |
| ·干燥条件对α化方便米饭特性的影响 | 第47-49页 |
| ·热风干燥型方便米饭前处理工艺参数的优化 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 食品添加剂对α化米饭品质改良 | 第53-62页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·试验原料 | 第53页 |
| ·主要试剂及仪器设备 | 第53页 |
| ·试验方案 | 第53-54页 |
| ·检测方法 | 第54-55页 |
| ·数据处理与分析 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-61页 |
| ·β-环状糊精对方便米饭品质的影响 | 第55-56页 |
| ·蔗糖脂肪酸酯对方便米饭品质的影响 | 第56-57页 |
| ·柠檬酸对方便米饭品质的影响 | 第57-58页 |
| ·α-淀粉酶对方便米饭品质的影响 | 第58-59页 |
| ·复合食品添加剂对方便米饭品质的影响 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第68-69页 |