三种常见谷物密封蒸煮过程的模拟与仿真优化研究
| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第15-22页 |
| 1.1 粥类罐头概述 | 第15页 |
| 1.2 数值模拟技术在食品加工中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 对谷物水化过程中物理性质变化的模拟研究 | 第16-18页 |
| 1.3.1 对谷物水分含量变化的模拟 | 第16页 |
| 1.3.2 对谷物尺寸参数变化的模拟 | 第16-18页 |
| 1.3.3 对谷物硬度变化的模拟 | 第18页 |
| 1.4 对谷物水化过程的数值模拟研究 | 第18-20页 |
| 1.4.1 谷物水化过程的数值模拟步骤 | 第18-19页 |
| 1.4.1.1 建立几何模型 | 第19页 |
| 1.4.1.2 设立边界条件、初始条件 | 第19页 |
| 1.4.1.3 空间区域离散并求解 | 第19页 |
| 1.4.2 数值模拟技术在谷物水化过程中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4.2.1 浸泡过程的数值模拟 | 第19-20页 |
| 1.4.2.2 煮半熟过程的数值模拟 | 第20页 |
| 1.4.2.3 烹饪过程的数值模拟 | 第20页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.6 研究内容与创新点 | 第21-22页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第21页 |
| 1.6.2 创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 糯米密封蒸煮过程的模拟研究 | 第22-39页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第22页 |
| 2.1.2 设备与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-28页 |
| 2.2.1 烹饪过程 | 第23-25页 |
| 2.2.2 物理性质 | 第25页 |
| 2.2.2.1 水分含量 | 第25页 |
| 2.2.2.2 硬度 | 第25页 |
| 2.2.2.3 剪切黏度 | 第25页 |
| 2.2.3 数学模型 | 第25-27页 |
| 2.2.3.1 水分吸收 | 第25-26页 |
| 2.2.3.2 软化 | 第26-27页 |
| 2.2.3.3 剪切黏度变化 | 第27页 |
| 2.2.4 热动力学性质 | 第27-28页 |
| 2.2.5 形态属性观察 | 第28页 |
| 2.2.6 结晶度分析 | 第28页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-38页 |
| 2.3.1 物理性质 | 第28-30页 |
| 2.3.1.1 水分含量 | 第28-29页 |
| 2.3.1.2 硬度 | 第29-30页 |
| 2.3.1.3 剪切粘度 | 第30页 |
| 2.3.2 理化性质的数学模型 | 第30-33页 |
| 2.3.2.1 水分吸收和软化 | 第31-33页 |
| 2.3.2.2 剪切粘度 | 第33页 |
| 2.3.3 热动力学性质 | 第33-34页 |
| 2.3.4 形貌特征 | 第34-37页 |
| 2.3.5 结晶结构 | 第37-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 大麦密封蒸煮过程的数值模拟研究 | 第39-52页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第39-40页 |
| 3.1.1 材料 | 第39页 |
| 3.1.2 设备与仪器 | 第39-40页 |
| 3.2 模型的建立 | 第40-44页 |
| 3.2.1 理论基础 | 第40页 |
| 3.2.1.1 扩散 | 第40页 |
| 3.2.1.2 吸水膨胀 | 第40页 |
| 3.2.2 边界条件 | 第40-41页 |
| 3.2.2.1 固体力学 | 第40-41页 |
| 3.2.2.2 传热传质 | 第41页 |
| 3.2.3 输入参数 | 第41-43页 |
| 3.2.3.1 扩散系数 | 第42页 |
| 3.2.3.2 机械性质 | 第42-43页 |
| 3.2.4 网格剖分及求解 | 第43-44页 |
| 3.3 模型验证 | 第44-46页 |
| 3.3.1 烹饪过程 | 第44-46页 |
| 3.3.2 水分含量的测定 | 第46页 |
| 3.3.3 体积的测定 | 第46页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第46-51页 |
| 3.4.1 水分吸收特征 | 第46-48页 |
| 3.4.2 体积变化规律 | 第48-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 赤豆密封蒸煮过程的数值模拟研究 | 第52-63页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第52页 |
| 4.1.1 材料 | 第52页 |
| 4.1.2 设备与仪器 | 第52页 |
| 4.2 模型建立 | 第52-56页 |
| 4.2.1 密封蒸煮装置与模型 | 第52-54页 |
| 4.2.2 建模理论 | 第54-55页 |
| 4.2.2.1 扩散 | 第54-55页 |
| 4.2.2.2 吸水膨胀 | 第55页 |
| 4.2.3 边界条件 | 第55-56页 |
| 4.2.3.1 固体力学 | 第55页 |
| 4.2.3.2 传热传质 | 第55-56页 |
| 4.3 模型验证 | 第56-58页 |
| 4.3.1 烹饪过程 | 第56-58页 |
| 4.3.2 水分含量的测定 | 第58页 |
| 4.3.3 体积的测定 | 第58页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第58-62页 |
| 4.4.1 水分吸收特征及模型验证 | 第58-60页 |
| 4.4.2 体积变化规律及模型验证 | 第60-62页 |
| 4.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63-64页 |
| 5.2 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
| 在校期间参加的科研项目 | 第69页 |
| 在校期间发表的论文 | 第69页 |
