| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-27页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 美拉德反应 | 第13-20页 |
| 1.2.1 美拉德反应简介 | 第13-14页 |
| 1.2.2 美拉德反应制备方法 | 第14-15页 |
| 1.2.3 蛋白-糖美拉德反应的影响因素 | 第15-18页 |
| 1.2.4 美拉德产物的功能性质 | 第18-20页 |
| 1.3 FSG的简介 | 第20-22页 |
| 1.3.1 FSG的功能性质 | 第21-22页 |
| 1.3.2 FSG在食品中的应用 | 第22页 |
| 1.4 乳清蛋白的简介 | 第22-24页 |
| 1.4.1 乳清蛋白的主要组成 | 第23页 |
| 1.4.2 乳清蛋白的功能特性及在食品中的应用 | 第23-24页 |
| 1.5 本论文的意义及主要研究内容 | 第24-27页 |
| 第二章 实验部分 | 第27-35页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.1 材料 | 第27页 |
| 2.1.2 试剂 | 第27-28页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.3 FSG-WPI美拉德产物的制备 | 第29页 |
| 2.4 美拉德反应产物结构表征 | 第29-31页 |
| 2.4.1 褐变强度测定 | 第29页 |
| 2.4.2 自由氨基含量的测定 | 第29-30页 |
| 2.4.3 蛋白质表面巯基含量的测定 | 第30页 |
| 2.4.4 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第30-31页 |
| 2.4.5 傅里叶变换红外光谱(FT-IR) | 第31页 |
| 2.4.6 紫外-可见(UV-VIS)光谱 | 第31页 |
| 2.5 FSG-WPI复合物功能性质表征 | 第31-35页 |
| 2.5.1 抗氧化性实验 | 第31-32页 |
| 2.5.2 DSC热分析 | 第32页 |
| 2.5.3 通过Mastersizer2000 激光粒度仪测量 | 第32页 |
| 2.5.4 通过Zetasizer Nano-ZS90 纳米粒度仪测量 | 第32-35页 |
| 第三章 FSG-WPI美拉德反应产物结构分析 | 第35-47页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 褐变强度及自由氨基含量分析 | 第35-37页 |
| 3.3 蛋白质表面巯基含量的表征 | 第37-39页 |
| 3.4 SDS-PAGE表征 | 第39-41页 |
| 3.5 FT-IR分析 | 第41-43页 |
| 3.6 紫外-可见光谱分析 | 第43-45页 |
| 3.7 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 FSG-WPI复合物理化性能分析 | 第47-63页 |
| 4.1 引言 | 第47-48页 |
| 4.2 DPPH·清除活性 | 第48-50页 |
| 4.3 DSC表征 | 第50-52页 |
| 4.4 利用MASTERSIZER2000 激光粒度仪对乳液进行分析 | 第52-57页 |
| 4.4.1 FSG-WPI复合物乳化活性表征 | 第52-53页 |
| 4.4.2 FSG-WPI复合物乳液稳定性表征 | 第53-57页 |
| 4.5 利用ZETASIZER NANO-ZS90 纳米粒度仪对乳液进行分析 | 第57-61页 |
| 4.5.1 乳液粒径分析 | 第57-60页 |
| 4.5.2 乳液的Zeta电位 | 第60-61页 |
| 4.6 本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 全文总结 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-75页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
