| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-26页 |
| 1.1 鲜切概述 | 第12-21页 |
| 1.1.1 鲜切果蔬品质变化 | 第12-15页 |
| 1.1.2 鲜切果蔬生理代谢的变化 | 第15-16页 |
| 1.1.3 鲜切果蔬保鲜 | 第16-21页 |
| 1.2 莲藕研究现状 | 第21-23页 |
| 1.2.1 莲藕简介 | 第21-22页 |
| 1.2.2 莲藕的营养及药用价值 | 第22页 |
| 1.2.3 鲜切莲藕的研究背景及现状 | 第22-23页 |
| 1.3 草酸应用研究现状 | 第23-24页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第24页 |
| 1.5 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.6 技术路线 | 第25-26页 |
| 第2章 草酸处理对鲜切莲藕保鲜效果的比较研究 | 第26-30页 |
| 2.1 前言 | 第26页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.1 实验材料及处理 | 第26-27页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第27页 |
| 2.2.3 实验试剂 | 第27页 |
| 2.2.4 实验仪器 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-28页 |
| 2.3.1 草酸处理鲜切莲藕适宜浓度的确定 | 第27-28页 |
| 2.3.2 草酸与其他保鲜剂及复合保鲜剂保鲜效果的比较 | 第28页 |
| 2.4 讨论 | 第28-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 草酸处理对鲜切莲藕品质的影响 | 第30-46页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第30-32页 |
| 3.2.1 实验材料及处理 | 第30-31页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第32页 |
| 3.3 测定方法 | 第32-35页 |
| 3.3.1 L~*、a~*和△L的测定 | 第32页 |
| 3.3.2 褐变度的测定 | 第32页 |
| 3.3.3 硬度和脆度的测定 | 第32-33页 |
| 3.3.4 电导率的测定 | 第33页 |
| 3.3.5 LOX活性和MDA含量的测定 | 第33页 |
| 3.3.6 pH的测定 | 第33页 |
| 3.3.7 还原糖含量的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.8 可溶性蛋白含量的测定 | 第34页 |
| 3.3.9 PAL活性和总酚含量的测定 | 第34页 |
| 3.3.10 Vc含量的测定 | 第34页 |
| 3.3.11 微生物数量的测定 | 第34页 |
| 3.3.12 草酸含量的测定 | 第34-35页 |
| 3.3.13 数据处理 | 第35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-44页 |
| 3.4.1 草酸处理对鲜切莲藕L~*、a~*和△L值的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.2 草酸处理对鲜切莲藕褐变度的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.3 草酸处理对鲜切莲藕硬度和脆度的影响 | 第37页 |
| 3.4.4 草酸处理对鲜切莲藕电导率的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.5 草酸处理对鲜切莲藕LOX活性和MDA含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.6 草酸处理对鲜切莲藕pH的影响 | 第39页 |
| 3.4.7 草酸处理对鲜切莲藕还原糖含量的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.8 草酸处理对鲜切莲藕可溶性蛋白含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.9 草酸处理对鲜切莲藕PAL和总酚含量的影响 | 第41页 |
| 3.4.10 草酸处理对鲜切莲藕Vc的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.11 草酸处理对鲜切莲藕微生物的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.12 草酸处理对鲜切莲藕草酸含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.5 讨论 | 第44-45页 |
| 3.6 本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 草酸处理对鲜切莲藕抗氧化活性的影响 | 第46-56页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第46-48页 |
| 4.2.1 实验材料及处理 | 第46-47页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第47-48页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第48页 |
| 4.3 测定方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 PPO活性的测定 | 第48页 |
| 4.3.2 POD活性的测定 | 第48页 |
| 4.3.3 H_2O_2含量的测定 | 第48-49页 |
| 4.3.4 SOD活性的测定 | 第49页 |
| 4.3.5 CAT活性的测定 | 第49页 |
| 4.3.6 GR活性的测定 | 第49页 |
| 4.3.7 APX活性的测定 | 第49页 |
| 4.3.8 FRAP值的测定 | 第49页 |
| 4.3.9 数据处理 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与分析 | 第50-54页 |
| 4.4.1 草酸处理对鲜切莲藕PPO活性的影响 | 第50页 |
| 4.4.2 草酸处理对鲜切莲藕POD活性的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.3 草酸处理对鲜切莲藕H_2O_2含量的影响 | 第51页 |
| 4.4.4 草酸处理对鲜切莲藕SOD活性的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.5 草酸处理对鲜切莲藕CAT活性的影响 | 第52-53页 |
| 4.4.6 草酸处理对鲜切莲藕GR活性的影响 | 第53页 |
| 4.4.7 草酸处理对鲜切莲藕APX活性的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.8 草酸处理对鲜切莲藕FRAP值的影响 | 第54页 |
| 4.5 讨论 | 第54-55页 |
| 4.6 本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 结论与展望 | 第56-57页 |
| 5.1 结论 | 第56页 |
| 5.2 创新 | 第56页 |
| 5.3 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 缩略词 | 第65-66页 |
| 基金资助 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附图 | 第68-70页 |
