蓝莓酒发酵过程中组分及色度的变化
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-22页 |
| 1.1 蓝莓概述 | 第9-14页 |
| 1.1.1 蓝莓概况 | 第9-11页 |
| 1.1.2 蓝莓的主要营养成分及保健价值 | 第11-13页 |
| 1.1.3 蓝莓产品的开发 | 第13-14页 |
| 1.2 果酒 | 第14-19页 |
| 1.2.1 果酒的分类 | 第14页 |
| 1.2.2 果酒的制作工艺 | 第14-15页 |
| 1.2.3 果酒中主要成分概述 | 第15-18页 |
| 1.2.4 产酒原理 | 第18-19页 |
| 1.2.5 果酒的发展优势 | 第19页 |
| 1.3 蓝莓酒概述 | 第19-21页 |
| 1.3.1 蓝莓酒的发展概况 | 第19-20页 |
| 1.3.2 蓝莓酒研究状况 | 第20页 |
| 1.3.3 蓝莓酒产品概述 | 第20-21页 |
| 1.4 立题意义 | 第21-22页 |
| 第二章 实验原料及方法 | 第22-33页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.3 实验药品 | 第23页 |
| 2.1.4 主要试剂配制方法 | 第23-24页 |
| 2.2 实验原理及方法 | 第24-33页 |
| 2.2.1 蓝莓酒的制作方法 | 第24-26页 |
| 2.2.2 总糖的测定 | 第26页 |
| 2.2.3 酒精的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.4 总酸的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.5 挥发酸的测定 | 第28页 |
| 2.2.6 总黄酮的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.7 色度的测定 | 第29页 |
| 2.2.8 总酯的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.9 单宁的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.10 游离二氧化硫的测定 | 第31页 |
| 2.2.11 三色值的测定 | 第31页 |
| 2.2.12 感官评定的方法 | 第31-33页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第33-52页 |
| 3.1 适宜酿酒酵母的选择 | 第33-39页 |
| 3.1.1 四种酵母菌对应蓝莓酒的总糖变化 | 第33-34页 |
| 3.1.2 四种酵母菌对应酒精度的变化 | 第34页 |
| 3.1.3 发酵过程中总酸的变化 | 第34-35页 |
| 3.1.4 四种酵母菌对应的总黄酮的变化 | 第35-36页 |
| 3.1.5 发酵过程中色度的变化 | 第36-38页 |
| 3.1.6 蓝莓酒感官评定 | 第38-39页 |
| 3.2 三种类型酒在发酵过程中组成及色度的变化 | 第39-52页 |
| 3.2.1 三种类型酒总糖的变化 | 第39-40页 |
| 3.2.2 三种类型酒酒精的变化 | 第40-41页 |
| 3.2.3 三种类型酒总酸含量的变化 | 第41-42页 |
| 3.2.4 三种类型酒挥发酸含量的变化 | 第42页 |
| 3.2.5 三种类型酒总黄酮含量的变化 | 第42-43页 |
| 3.2.6 三种类型酒单宁含量的变化 | 第43-44页 |
| 3.2.7 三种类型酒总酯含量的变化 | 第44-45页 |
| 3.2.8 三种类型酒游离二氧化硫含量的变化 | 第45页 |
| 3.2.9 三种类型酒色度含量的变化 | 第45-48页 |
| 3.2.10 三种类型酒的三色值变化 | 第48-50页 |
| 3.2.11 发酵百天后的蓝莓酒成分含量 | 第50-51页 |
| 3.2.12 感官评定 | 第51-52页 |
| 第四章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 附录 | 第59-60页 |
