| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 海参简介 | 第10-11页 |
| 1.1.1 海参分类 | 第10-11页 |
| 1.1.2 海参生理学性质 | 第11页 |
| 1.2 金属蛋白酶 | 第11-16页 |
| 1.2.1 基质金属蛋白酶 | 第11-12页 |
| 1.2.2 细胞外基质 | 第12-13页 |
| 1.2.3 基质金属蛋白酶的分类 | 第13-15页 |
| 1.2.4 基质金属蛋白酶的活性调节 | 第15-16页 |
| 1.3 基质金属蛋白酶对食品品质的影响 | 第16-17页 |
| 1.4 本文的研究内容与意义 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 原料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第19页 |
| 2.3 方法 | 第19-25页 |
| 2.3.1 粗酶液的制备 | 第19-20页 |
| 2.3.1.1 海参体壁粗酶液的制备 | 第19-20页 |
| 2.3.1.2 海参肠粗酶液的制备 | 第20页 |
| 2.3.2 酶活的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.2.1 明胶酶谱法 | 第20-21页 |
| 2.3.2.2 特异性荧光底物法 | 第21页 |
| 2.3.3 粗酶酶学性质的研究 | 第21-22页 |
| 2.3.3.1 最适反应pH | 第21页 |
| 2.3.3.2 最适反应温度及温度稳定性 | 第21-22页 |
| 2.3.3.3 金属离子对酶活力影响 | 第22页 |
| 2.3.4 MMPs与海参自溶的关系 | 第22-25页 |
| 2.3.4.1 海参自溶 | 第22页 |
| 2.3.4.2 海参自溶过程中酶活力的测定 | 第22页 |
| 2.3.4.3 海参自溶过程中总可溶性蛋白含量测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4.4 海参自溶过程中蛋白组成变化研究 | 第23-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-40页 |
| 3.1 海参中基质金属蛋白酶(MMPs)的检测 | 第25-26页 |
| 3.1.1 海参体壁粗酶液中MMPs的检测 | 第25页 |
| 3.1.2 海参肠中MMPs的检测 | 第25-26页 |
| 3.2 海参体壁粗酶中MMPs的酶学性质 | 第26-29页 |
| 3.2.1 最适反应pH | 第26-27页 |
| 3.2.2 最适温度及温度稳定性 | 第27-28页 |
| 3.2.3 金属离子对酶活力的影响 | 第28-29页 |
| 3.3 海参MMPs与自溶关系的研究 | 第29-40页 |
| 3.3.1 海参体壁自溶过程中MMPs酶活力的变化 | 第29-30页 |
| 3.3.1.1 明胶酶谱法 | 第29-30页 |
| 3.3.1.2 特异性荧光底物法 | 第30页 |
| 3.3.2 海参自溶过程中总可溶性蛋白含量的变化 | 第30-33页 |
| 3.3.2.1 Bradford法标准曲线 | 第30-31页 |
| 3.3.2.2 海参体壁外层 | 第31-32页 |
| 3.3.2.3 海参体壁内层 | 第32页 |
| 3.3.2.4 海参体壁 | 第32-33页 |
| 3.3.3 海参自溶过程中蛋白组成的变化 | 第33-40页 |
| 3.3.3.1 海参体壁外层 | 第33-35页 |
| 3.3.3.2 海参体壁内层 | 第35-37页 |
| 3.3.3.3 海参体壁 | 第37页 |
| 3.3.3.3 蛋白质的鉴定 | 第37-40页 |
| 第四章 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-46页 |
| 致谢 | 第46页 |