烤池沼公鱼的研究

摘要	第3-4页
Abstract	第4-5页
1. 前言	第7-13页
1.1 池沼公鱼简介及研究现状	第7页
1.2 水产品加工的研究进展	第7-11页
1.3 本课题研究的目的意义	第11页
1.4 本课题研究的内容	第11-12页
1.5 本课题研究的创新点	第12-13页
2. 材料与方法	第13-22页
2.1 材料与试剂	第13页
2.2 工艺流程及操作要点	第13-14页
2.3 实验设计	第14-18页
2.4 检测与分析方法	第18-22页
3.结果与分析	第22-45页
3.1 去腥对鱼肉感官品质的影响	第22-25页
3.2 调味配方的筛选	第25-30页
3.3 调味工艺对调味效果的影响	第30-33页
3.4 干燥及烤制条件对产品品质的影响	第33-38页
3.5 保水剂对产品品质的影响	第38-41页
3.6 抗氧剂的筛选	第41-43页
3.7 烤池沼公鱼的质量指标检测结果	第43-44页
3.8 烤池沼公鱼成本核算	第44-45页
4.讨论	第45-46页
（1）去腥剂的选择	第45页
（2）调味剂的筛选复配	第45页
（3）干制及烘烤条件的控制	第45页
（4）水分活度降低剂的筛选	第45页
（5）抗氧剂的使用	第45-46页
5.结论	第46-47页
参考文献	第47-51页
作者简介	第51-52页
致谢	第52页