| 中文摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 中文文摘 | 第7-13页 |
| 绪论 | 第13-27页 |
| 1.1 白酒介绍 | 第13-14页 |
| 1.1.1 白酒的分类 | 第13页 |
| 1.1.2 关于酱香型白酒 | 第13-14页 |
| 1.2 酱香型白酒酿造的主要影响因素 | 第14-19页 |
| 1.2.1 地理环境 | 第14-16页 |
| 1.2.2 水质 | 第16-17页 |
| 1.2.3 空气 | 第17-18页 |
| 1.2.4 高溫大曲 | 第18-19页 |
| 1.3 酒醅中微生物的研究 | 第19-24页 |
| 1.3.1 高温堆积和窖内发酵对酱香型白酒酿造的重要性 | 第19-20页 |
| 1.3.2 酒醅中的微生物 | 第20-21页 |
| 1.3.3 酒醅中微生物的研究方法及研究现状 | 第21-24页 |
| 1.4 本课题研究的目的和意义 | 第24页 |
| 1.5 本课题研究的内容 | 第24-27页 |
| 第一章 福矛窖酒酿造产地的自然环境 | 第27-41页 |
| 1.1 建瓯市自然环境概况 | 第27-33页 |
| 1.1.1 地质 | 第27-28页 |
| 1.1.2 地貌 | 第28页 |
| 1.1.3 气候 | 第28-32页 |
| 1.1.4 水文 | 第32-33页 |
| 1.1.5 土壤 | 第33页 |
| 1.2 酿造用水 | 第33-36页 |
| 1.3 讨论 | 第36-41页 |
| 第二章 福矛窖酒酿造车间空气微生物区系结构分析 | 第41-79页 |
| 第一节 新、旧车间空气环境细菌区系结构分析 | 第41-61页 |
| 1.1 材料与方法 | 第41-46页 |
| 1.2 结果与分析 | 第46-61页 |
| 1.3 小结 | 第61页 |
| 第二节 新、旧车间空气环境真菌区系结构分析 | 第61-79页 |
| 2.1 材料与方法 | 第61-63页 |
| 2.2 结果与分析 | 第63-77页 |
| 2.3 小结 | 第77-79页 |
| 第三章 福矛窖酒堆积酒醅微生物区系结构分析 | 第79-117页 |
| 第一节 堆积酒醅细菌区系结构分析 | 第79-98页 |
| 1.1 材料与方法 | 第79-82页 |
| 1.2 结果与分析 | 第82-97页 |
| 1.3 小结 | 第97-98页 |
| 第二节 堆积酒醅真菌区系结构分析 | 第98-114页 |
| 2.1 材料与方法 | 第98页 |
| 2.2 结果与分析 | 第98-113页 |
| 2.3 小结 | 第113-114页 |
| 第三节 酿造车间空气与堆积酒醅微生物区系结构相关性分析 | 第114-117页 |
| 3.1 酿造车间空气与堆积酒醅细菌区系结构相关性分析 | 第114页 |
| 3.2 酿造车间空气与堆积酒醅真菌区系结构相关性分析 | 第114-115页 |
| 3.3 小结 | 第115-117页 |
| 第四章 福矛窖酒窖内发酵酒醅微生物区系结构分析 | 第117-155页 |
| 第一节 窖内发酵酒醅细菌区系结构分析 | 第117-135页 |
| 1.1 材料与方法 | 第117-118页 |
| 1.2 结果与分析 | 第118-134页 |
| 1.3 小结 | 第134-135页 |
| 第二节 窖内发酵酒醅真菌区系结构分析 | 第135-152页 |
| 2.1 材料与方法 | 第135-136页 |
| 2.2 结果与分析 | 第136-151页 |
| 2.3 小结 | 第151-152页 |
| 第三节 堆积酒醅与窖内发酵酒醅微生物区系结构相关性分析 | 第152-155页 |
| 3.1 堆积酒醅与窖内发酵酒醅细菌区系结构相关性分析 | 第152-153页 |
| 3.2 堆积酒醅与窖内发酵酒醅真菌区系结构相关性分析 | 第153-154页 |
| 3.3 小结 | 第154-155页 |
| 第五章 总结与展望 | 第155-159页 |
| 5.1 总结 | 第155-157页 |
| 5.2 展望 | 第157-159页 |
| 参考文献 | 第159-165页 |
| 攻读学位期间承担的科研任务与主要成果 | 第165-167页 |
| 致谢 | 第167-169页 |
| 个人简历 | 第169-171页 |
