| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-15页 |
| 1.1 橡木桶与葡萄酒 | 第11页 |
| 1.2 葡萄酒香气物质的种类及作用 | 第11-12页 |
| 1.3 橡木桶贮存葡萄酒的研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3.1 国外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3.2 国内研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4 研究的目的与意义 | 第14-15页 |
| 第2章 国产橡木浸出物质研究 | 第15-33页 |
| 2.1 实验原料与仪器药品 | 第15-16页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第15页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第15-16页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第16页 |
| 2.2 实验内容与方法 | 第16-19页 |
| 2.2.1 实验内容 | 第16-17页 |
| 2.2.2 检测方法 | 第17-19页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第19-31页 |
| 2.3.1 香气物质检测方法建立 | 第19-24页 |
| 2.3.2 国产橡木制品浸出物质研究 | 第24-28页 |
| 2.3.3 不同产地橡木制品浸出物质对比研究 | 第28-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第3章 国产橡木桶贮存葡萄酒香气变化研究 | 第33-46页 |
| 3.1 实验原料与仪器药品 | 第33-34页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第33页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第33页 |
| 3.1.3 实验试剂 | 第33-34页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验内容 | 第34页 |
| 3.2.2 检测方法 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-44页 |
| 3.3.1 国产新橡木桶贮存干红葡萄酒香气变化研究 | 第35-38页 |
| 3.3.2 国产橡木桶与不锈钢罐贮存干红葡萄酒对比研究 | 第38-41页 |
| 3.3.3 不同酿造工艺葡萄酒贮存于国产橡木桶中香气变化研究 | 第41-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第4章 橡木桶桶龄对葡萄酒香气影响研究 | 第46-58页 |
| 4.1 实验原料与仪器药品 | 第46页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第46页 |
| 4.1.3 实验试剂 | 第46页 |
| 4.2 实验内容与方法 | 第46-47页 |
| 4.2.1 实验内容 | 第46-47页 |
| 4.2.2 检测方法 | 第47页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第47-57页 |
| 4.3.1 2008 年朗格斯酒庄葡萄酒不同桶龄国产橡木桶贮存香气成分研究 | 第47-50页 |
| 4.3.2 不同桶龄国产橡木桶贮存葡萄酒香气成分分析 | 第50-54页 |
| 4.3.3 2008 年中粮华夏葡萄酒不同桶龄法国橡木桶贮存香气成分研究 | 第54-57页 |
| 4.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第5章 中国与法国产橡木桶贮存葡萄酒对比研究 | 第58-66页 |
| 5.1 实验原料与仪器药品 | 第58页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第58页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第58页 |
| 5.1.3 实验试剂 | 第58页 |
| 5.2 实验内容与方法 | 第58-59页 |
| 5.2.1 实验内容 | 第58页 |
| 5.2.2 检测方法 | 第58-59页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第59-64页 |
| 5.3.1 国产与法国新橡木桶贮存葡萄酒对比研究 | 第59-62页 |
| 5.3.2 国产与法国旧橡木桶贮存葡萄酒对比研究 | 第62-64页 |
| 5.4 本章小结 | 第64-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
