| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 蓝莓及蓝莓酒 | 第10-11页 |
| 1.2 花色苷与果酒颜色 | 第11-15页 |
| 1.2.1 花色苷 | 第11页 |
| 1.2.2 花色苷对果酒颜色的贡献 | 第11-13页 |
| 1.2.2.1 葡萄酒 | 第11-12页 |
| 1.2.2.2 蓝莓酒 | 第12页 |
| 1.2.2.3 桑葚酒 | 第12-13页 |
| 1.2.3 花色苷的稳定性 | 第13-15页 |
| 1.2.3.1 花色苷结构 | 第13页 |
| 1.2.3.2 酶 | 第13页 |
| 1.2.3.3 温度 | 第13-14页 |
| 1.2.3.4 光照强度 | 第14页 |
| 1.2.3.5 pH | 第14-15页 |
| 1.2.3.6 氧和过氧化氢 | 第15页 |
| 1.3 辅色素与果酒颜色 | 第15-18页 |
| 1.3.1 辅色素 | 第15-17页 |
| 1.3.2 辅色素对果酒颜色的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 课题研究的内容与意义 | 第18-20页 |
| 1.4.1 立题意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 橡木片对蓝莓酒颜色和酚类物质的影响 | 第20-43页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第21页 |
| 2.2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2.1.2 实验试剂 | 第21页 |
| 2.2.1.3 实验仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第21-25页 |
| 2.2.2.1 橡木片添加实验设计 | 第21-22页 |
| 2.2.2.2 总酚含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.2.3 总花色苷含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.2.4 抗氧化活性的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.2.5 辅色化率的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.2.6 颜色参数(L~*、a~*、b~*、C~*、H~*)的测定 | 第24页 |
| 2.2.2.7 花色苷酚定性定量分析 | 第24页 |
| 2.2.2.8 非花色苷酚定性定量分析 | 第24-25页 |
| 2.2.3 数据分析 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-42页 |
| 2.3.1 瓶储过程中不同处理蓝莓酒总酚、总花色苷和抗氧化活性的变化 | 第25-26页 |
| 2.3.1.1 总酚 | 第25页 |
| 2.3.1.2 总花色苷 | 第25页 |
| 2.3.1.3 抗氧化活性 | 第25-26页 |
| 2.3.2 瓶储过程中不同处理蓝莓酒酚类物质组成变化 | 第26-29页 |
| 2.3.2.1 花色苷 | 第26-28页 |
| 2.3.2.2 酚酸组成 | 第28-29页 |
| 2.3.2.3 黄酮醇 | 第29页 |
| 2.3.2.4 黄烷-3-醇 | 第29页 |
| 2.3.3 非花色苷单体酚主成分分析 | 第29-32页 |
| 2.3.4 瓶储过程中不同处理蓝莓酒辅色化率的变化 | 第32-34页 |
| 2.3.5 瓶储过程中不同处理蓝莓酒颜色参数的变化 | 第34-37页 |
| 2.3.6 花色苷对颜色的影响分析 | 第37-42页 |
| 2.3.6.1 花色苷与颜色参数的相关性分析 | 第37-39页 |
| 2.3.6.2 花色苷相关指标的主成分分析 | 第39-42页 |
| 2.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 添加植物提取物对蓝莓酒颜色和酚类物质的影响 | 第43-60页 |
| 3.1 引言 | 第43页 |
| 3.2 材料与方法 | 第43-45页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第43-44页 |
| 3.2.1.1 实验材料 | 第43页 |
| 3.2.1.2 实验试剂 | 第43-44页 |
| 3.2.1.3 实验仪器与设备 | 第44页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第44-45页 |
| 3.2.2.1 植物提取物添加实验设计 | 第44页 |
| 3.2.2.2 总酚含量的测定 | 第44页 |
| 3.2.2.3 总花色苷含量的测定 | 第44页 |
| 3.2.2.4 总类黄酮含量的测定 | 第44-45页 |
| 3.2.2.5 辅色化率的测定 | 第45页 |
| 3.2.2.6 颜色参数(L~*、a~*、b~*、C~*、H~*)的测定 | 第45页 |
| 3.2.2.7 花色苷酚定性定量分析 | 第45页 |
| 3.2.2.8 非花色苷酚定性定量分析 | 第45页 |
| 3.2.3 数据分析 | 第45页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第45-58页 |
| 3.3.1 瓶储过程中不同处理蓝莓酒总酚、总类黄酮和总花色苷含量的变化 | 第45-47页 |
| 3.3.1.1 总酚 | 第46页 |
| 3.3.1.2 总类黄酮 | 第46页 |
| 3.3.1.3 总花色苷 | 第46-47页 |
| 3.3.2 瓶储过程中不同处理蓝莓酒酚类物质组成的变化 | 第47-49页 |
| 3.3.2.1 花色苷 | 第47-48页 |
| 3.3.2.2 酚酸 | 第48页 |
| 3.3.2.3 黄酮醇 | 第48-49页 |
| 3.3.2.4 黄烷-3-醇 | 第49页 |
| 3.3.3 非花色苷酚主成分分析 | 第49-52页 |
| 3.3.4 瓶储过程中不同处理蓝莓酒辅色化率的变化 | 第52页 |
| 3.3.5 瓶储过程中不同处理蓝莓酒颜色参数的变化 | 第52-54页 |
| 3.3.6 花色苷对颜色的影响分析 | 第54-58页 |
| 3.3.6.1 花色苷与颜色参数的相关性分析 | 第54-56页 |
| 3.3.6.2 花色苷相关指标的主成分分析 | 第56-58页 |
| 3.4 本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 全文总结与展望 | 第60-62页 |
| 4.1 全文主要结论 | 第60-61页 |
| 4.1.1 橡木片添加实验 | 第60页 |
| 4.1.2 植物提取物添加实验 | 第60-61页 |
| 4.2 展望 | 第61-62页 |
| 附表 | 第62-71页 |
| 附图 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-82页 |
| 个人简介 | 第82-83页 |
| 第一导师简介 | 第83-85页 |
| 第二导师简介 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86页 |
