| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 全谷燕麦概述 | 第11页 |
| 1.2 β-葡聚糖概述 | 第11-12页 |
| 1.2.1 β-葡聚糖的营养作用 | 第11-12页 |
| 1.2.2 β-葡聚糖在食品中的应用 | 第12页 |
| 1.3 戊聚糖概述 | 第12-13页 |
| 1.3.1 戊聚糖的营养作用 | 第12-13页 |
| 1.3.2 戊聚糖在食品中的应用 | 第13页 |
| 1.4 热加工方式对β-葡聚糖和戊聚糖结构性质的影响 | 第13-14页 |
| 1.5 β-葡聚糖和戊聚糖结构性质变化对机体胃肠道健康的影响 | 第14-16页 |
| 1.5.1 不同结构及含量的β-葡聚糖和戊聚糖对胃肠道健康效应有很大的差异性.. | 第14页 |
| 1.5.2 燕麦β-葡聚糖和戊聚糖在大肠发酵改善肠道菌群组成而影响胃肠道健康.. | 第14-15页 |
| 1.5.3 燕麦β-葡聚糖和戊聚糖在大肠发酵产生不同代谢产物影响胃肠道健康 | 第15-16页 |
| 1.6 本课题的立题意义及技术路线 | 第16-19页 |
| 1.6.1 本课题的立题意义 | 第16页 |
| 1.6.2 本课题技术路线 | 第16-19页 |
| 第二章 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖结构特性的影响 | 第19-33页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.4 统计学方法 | 第21-22页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第22-30页 |
| 2.3.1 热处理对全谷燕麦营养成分含量的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖分子量的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 热处理对全谷燕麦戊聚糖分子量的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.4 热处理全谷燕麦β-葡聚糖红外光谱图 | 第25-26页 |
| 2.3.5 热处理全谷燕麦戊聚糖红外光谱图 | 第26-27页 |
| 2.3.6 热处理全谷燕麦β-葡聚糖的微观结构 | 第27-29页 |
| 2.3.7 热处理全谷燕麦戊聚糖的微观结构 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-33页 |
| 第三章 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖功能特性的影响 | 第33-41页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.4 统计学方法 | 第35页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第35-39页 |
| 3.3.1 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖持水性、持油性及溶胀性的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖葡萄糖吸附能力的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.3 热处理全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖的a-淀粉酶抑制能力 | 第37-38页 |
| 3.3.4 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖的胆固醇吸附能力的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.5 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖的胆酸钠吸附能力的影响 | 第39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 热处理全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖的体外发酵特性 | 第41-57页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-45页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第41-42页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第42页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第42-45页 |
| 4.2.4 统计学方法 | 第45页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第45-55页 |
| 4.3.1 体外发酵热处理全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖的pH变化 | 第45-46页 |
| 4.3.2 体外发酵热处理全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖的短链脂肪酸变化 | 第46页 |
| 4.3.3 热处理燕麦β-葡聚糖和戊聚糖发酵液基因组DNA提取及其浓度、纯度 | 第46-48页 |
| 4.3.4 宏基因组微生物分类测序结果分析 | 第48-54页 |
| 4.3.5 Alpha多样性分析 | 第54-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 主要结论 | 第57-58页 |
| 5.2 展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 附录1 DNA提取试剂盒说明 | 第69-71页 |
| 附录2 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第71-73页 |
| 附录3 课题来源 | 第73页 |
