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热处理对全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖结构及体外发酵的影响

摘要第4-6页
abstract第6-7页
第一章 绪论第11-19页
    1.1 全谷燕麦概述第11页
    1.2 β-葡聚糖概述第11-12页
        1.2.1 β-葡聚糖的营养作用第11-12页
        1.2.2 β-葡聚糖在食品中的应用第12页
    1.3 戊聚糖概述第12-13页
        1.3.1 戊聚糖的营养作用第12-13页
        1.3.2 戊聚糖在食品中的应用第13页
    1.4 热加工方式对β-葡聚糖和戊聚糖结构性质的影响第13-14页
    1.5 β-葡聚糖和戊聚糖结构性质变化对机体胃肠道健康的影响第14-16页
        1.5.1 不同结构及含量的β-葡聚糖和戊聚糖对胃肠道健康效应有很大的差异性..第14页
        1.5.2 燕麦β-葡聚糖和戊聚糖在大肠发酵改善肠道菌群组成而影响胃肠道健康..第14-15页
        1.5.3 燕麦β-葡聚糖和戊聚糖在大肠发酵产生不同代谢产物影响胃肠道健康第15-16页
    1.6 本课题的立题意义及技术路线第16-19页
        1.6.1 本课题的立题意义第16页
        1.6.2 本课题技术路线第16-19页
第二章 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖结构特性的影响第19-33页
    2.1 引言第19页
    2.2 材料与方法第19-22页
        2.2.1 材料与试剂第19页
        2.2.2 主要仪器与设备第19-20页
        2.2.3 实验方法第20-21页
        2.2.4 统计学方法第21-22页
    2.3 实验结果与分析第22-30页
        2.3.1 热处理对全谷燕麦营养成分含量的影响第22-23页
        2.3.2 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖分子量的影响第23-24页
        2.3.3 热处理对全谷燕麦戊聚糖分子量的影响第24-25页
        2.3.4 热处理全谷燕麦β-葡聚糖红外光谱图第25-26页
        2.3.5 热处理全谷燕麦戊聚糖红外光谱图第26-27页
        2.3.6 热处理全谷燕麦β-葡聚糖的微观结构第27-29页
        2.3.7 热处理全谷燕麦戊聚糖的微观结构第29-30页
    2.4 本章小结第30-33页
第三章 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖功能特性的影响第33-41页
    3.1 引言第33页
    3.2 材料与方法第33-35页
        3.2.1 主要材料与试剂第33页
        3.2.2 主要仪器与设备第33-34页
        3.2.3 实验方法第34-35页
        3.2.4 统计学方法第35页
    3.3 实验结果与分析第35-39页
        3.3.1 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖持水性、持油性及溶胀性的影响第35-36页
        3.3.2 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖葡萄糖吸附能力的影响第36-37页
        3.3.3 热处理全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖的a-淀粉酶抑制能力第37-38页
        3.3.4 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖的胆固醇吸附能力的影响第38-39页
        3.3.5 热处理对全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖的胆酸钠吸附能力的影响第39页
    3.4 本章小结第39-41页
第四章 热处理全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖的体外发酵特性第41-57页
    4.1 引言第41页
    4.2 材料与方法第41-45页
        4.2.1 主要材料与试剂第41-42页
        4.2.2 主要仪器与设备第42页
        4.2.3 实验方法第42-45页
        4.2.4 统计学方法第45页
    4.3 实验结果与分析第45-55页
        4.3.1 体外发酵热处理全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖的pH变化第45-46页
        4.3.2 体外发酵热处理全谷燕麦β-葡聚糖和戊聚糖的短链脂肪酸变化第46页
        4.3.3 热处理燕麦β-葡聚糖和戊聚糖发酵液基因组DNA提取及其浓度、纯度第46-48页
        4.3.4 宏基因组微生物分类测序结果分析第48-54页
        4.3.5 Alpha多样性分析第54-55页
    4.4 本章小结第55-57页
第五章 结论与展望第57-59页
    5.1 主要结论第57-58页
    5.2 展望第58-59页
致谢第59-61页
参考文献第61-69页
附录1 DNA提取试剂盒说明第69-71页
附录2 攻读硕士学位期间发表论文目录第71-73页
附录3 课题来源第73页

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