| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 1 引言 | 第11-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第11-12页 |
| ·肠膜明串珠菌及其特性 | 第12页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵 | 第12-15页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵的诱导和抑制 | 第12-13页 |
| ·发酵因子对苹果酸-乳酸发酵的影响 | 第13-15页 |
| ·乳酸菌的营养条件 | 第13页 |
| ·酒精度 | 第13页 |
| ·发酵温度 | 第13-14页 |
| ·起始pH值 | 第14页 |
| ·二氧化硫 | 第14-15页 |
| ·其它因素 | 第15页 |
| ·苹果酒中有机酸研究进展 | 第15-16页 |
| ·苹果酒风味物质的研究 | 第16-17页 |
| ·苹果酒风味物质的检测方法研究进展 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌对苹果酒风味的影响 | 第17页 |
| ·研究内容和技术路线 | 第17-21页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·技术路线 | 第18-21页 |
| 2 肠膜名串珠菌WZ30-2苹果酸-乳酸发酵特性的探索 | 第21-29页 |
| ·实验材料和方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·菌种和原料 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·菌种的培养 | 第22页 |
| ·苹果酒主发酵 | 第22页 |
| ·肠膜明串珠菌诱导苹果酸乳酸发酵 | 第22页 |
| ·理化指标测定 | 第22-23页 |
| ·数据统计 | 第23页 |
| ·结果讨论 | 第23-28页 |
| ·L.mesenteroides WZ30-2的生长曲线 | 第23-24页 |
| ·环境因素对L.mesenteroides WZ30-2的影响 | 第24-28页 |
| ·温度的影响 | 第24-25页 |
| ·pH的影响 | 第25-26页 |
| ·酒精度的影响 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 3 苹果酸乳酸发酵工艺的优化 | 第29-39页 |
| ·实验材料和方法 | 第29-30页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第29页 |
| ·前酵酒制备 | 第29页 |
| ·MLF工艺的单因素实验 | 第29页 |
| ·苹果酒MLF工艺的设计试验 | 第29-30页 |
| ·统计分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-37页 |
| ·单因素实验 | 第30-32页 |
| ·发酵温度对柔顺指数的影响 | 第30-31页 |
| ·pH值对柔顺指数的影响 | 第31-32页 |
| ·接种量对柔顺指数的影响 | 第32页 |
| ·响应面中心组合设计优化发酵工艺 | 第32-34页 |
| ·试验设计 | 第32-33页 |
| ·结果分析 | 第33-34页 |
| ·回归模型分析 | 第34-37页 |
| ·主效应分析 | 第34-35页 |
| ·两因素交互效应分析 | 第35-37页 |
| ·最佳方案的求解 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 4 HPLC定量研究苹果酒中苹果酸和乳酸含量 | 第39-47页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·样品预处理 | 第39-40页 |
| ·仪器及其条件 | 第40页 |
| ·研究不同发酵因子对苹果酸和乳酸浓度的影响 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-46页 |
| ·样品处理 | 第40页 |
| ·液相色谱分离条件的选择 | 第40-42页 |
| ·色谱柱的选择 | 第41页 |
| ·流动相成分的选择 | 第41页 |
| ·检测波长的选择 | 第41-42页 |
| ·流动相pH的选择 | 第42页 |
| ·流速的选择 | 第42页 |
| ·进样浓度的选择 | 第42页 |
| ·HPLC分析方法评价 | 第42-43页 |
| ·线性关系考察 | 第42页 |
| ·精确度 | 第42-43页 |
| ·苹果酒中有机酸含量的变化研究 | 第43-46页 |
| ·苹果酒中苹果酸和乳酸含量在发酵周期中的变化趋势 | 第43-44页 |
| ·不同pH对苹果酒苹果酸和乳酸含量的影响 | 第44页 |
| ·不同温度对苹果酒苹果酸和乳酸含量的影响 | 第44-45页 |
| ·不同肠膜明串珠菌接种量对苹果酒苹果酸和乳酸含量的影响 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 5 苹果酒挥发性物质的研究 | 第47-57页 |
| ·材料和方法 | 第47-48页 |
| ·原料及试剂 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-56页 |
| ·苹果酒主要挥发性成分GC/MS分析 | 第48-51页 |
| ·苹果酒中各类香气成分分析 | 第51-56页 |
| ·醇类化合物 | 第51-53页 |
| ·酯类 | 第53页 |
| ·酸类 | 第53-54页 |
| ·酮类 | 第54页 |
| ·其它化合物 | 第54-55页 |
| ·不同化合物在苹果酒挥发性成分中的比例 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 6 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·全文结论 | 第57-58页 |
| ·创新点 | 第58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 个人简介 | 第65-67页 |
| 导师简介 | 第67-69页 |
| 研究生期间发表的论文 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
