菜用大豆速冻与干制加工适性及其品质评价
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 符号及略缩词说明 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 菜用大豆品质特性 | 第12-15页 |
| 1.1.1 外观特性 | 第12-13页 |
| 1.1.2 风味特性 | 第13页 |
| 1.1.3 营养成分 | 第13-14页 |
| 1.1.4 加工特性 | 第14页 |
| 1.1.5 其它品质 | 第14-15页 |
| 1.2 菜用大豆品质评价技术 | 第15-16页 |
| 1.2.1 常用品质评价方法 | 第15页 |
| 1.2.2 综合评价技术 | 第15-16页 |
| 1.2.3 其它评价技术 | 第16页 |
| 1.3 菜用大豆速冻及干制产品品质评价指标 | 第16-17页 |
| 1.3.1 速冻菜用大豆品质评价指标 | 第16页 |
| 1.3.2 干制菜用大豆品质评价指标 | 第16-17页 |
| 1.4 国内外果蔬品质评价研究现状 | 第17页 |
| 1.4.1 国内果蔬品质评价研究现状 | 第17页 |
| 1.4.2 国外果蔬品质评价研究现状 | 第17页 |
| 1.5 立题依据及意义 | 第17-18页 |
| 1.6 研究内容及技术路线 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 不同品种菜用大豆品质分析 | 第20-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.1.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第21页 |
| 2.1.3 外观特性测定方法 | 第21页 |
| 2.1.4 主要营养成分测定方法 | 第21-24页 |
| 2.1.5 风味特性测定方法 | 第24-25页 |
| 2.1.6 数据处理与统计方法 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-35页 |
| 2.2.1 不同菜用大豆外观特性分析 | 第25-27页 |
| 2.2.2 不同菜用大豆籽粒主要营养成分分析 | 第27-34页 |
| 2.2.3 菜用大豆籽粒风味特性分析 | 第34-35页 |
| 2.3 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 速冻菜用大豆品质评价研究 | 第36-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 3.1.1 材料 | 第36页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第36页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.1.4 统计分析方法 | 第37-39页 |
| 3.1.5 数据处理与统计方法 | 第39页 |
| 3.2 结果与分析 | 第39-45页 |
| 3.2.1 速冻菜用大豆品质分析 | 第39-41页 |
| 3.2.2 速冻菜用大豆品质评价指标筛选 | 第41-45页 |
| 3.2.3 速冻菜用大豆核心指标评价标准建立 | 第45页 |
| 3.3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 干制菜用大豆品质评价研究 | 第46-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-47页 |
| 4.1.1 材料 | 第46页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第46页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.1.4 统计分析方法 | 第47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-55页 |
| 4.2.1 干制菜用大豆品质分析 | 第47-48页 |
| 4.2.2 干制菜用大豆评价指标筛选 | 第48-53页 |
| 4.2.3 干制菜用大豆核心指标评价标准建立 | 第53-55页 |
| 4.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 菜用大豆加工品质评价模型建立 | 第56-66页 |
| 5.1 材料与方法 | 第56-57页 |
| 5.1.1 材料 | 第56页 |
| 5.1.2 方法 | 第56-57页 |
| 5.1.3 数据处理与统计方法 | 第57页 |
| 5.2 结果与分析 | 第57-65页 |
| 5.2.1 速冻菜用大豆品质评价模型建立 | 第57-59页 |
| 5.2.2 速冻菜用大豆品质评价模型验证 | 第59-60页 |
| 5.2.3 速冻菜用大豆品质评价标准建立 | 第60-61页 |
| 5.2.4 干制菜用大豆品质评价模型建立 | 第61-62页 |
| 5.2.5 干制菜用大豆品质评价模型验证 | 第62-64页 |
| 5.2.6 干制菜用大豆品质评价标准建立 | 第64-65页 |
| 5.3 本章小结 | 第65-66页 |
| 全文结论及创新点 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 附录 | 第74-78页 |
| 附录1 不同品种菜用大豆图片 | 第74-75页 |
| 附录2 不同品种菜用大豆膨化脆粒图片 | 第75-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第80页 |
