| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略语 | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 纳米纤维素的简介 | 第10-12页 |
| 1.1.1 微晶纤维素 | 第10页 |
| 1.1.2 纳米纤维素 | 第10-12页 |
| 1.2 纳米纤维素的应用 | 第12-16页 |
| 1.2.1 纳米纤维素作为颗粒乳化剂的应用研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.2 纳米纤维素作为乳化稳定剂的应用研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.3 纳米纤维素作为膳食纤维的应用研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 本课题的研究背景以及立题意义 | 第16-17页 |
| 1.4 本课题的主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 纳米纤维素作为颗粒乳化剂的研究 | 第18-31页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 NC微观形貌观察 | 第19页 |
| 2.3.2 NC粒径测定方法 | 第19页 |
| 2.3.3 NC的X-射线衍射测定 | 第19页 |
| 2.3.4 NC与CMC复配物的制备方法 | 第19页 |
| 2.3.5 NC与CMC复配物稳定的Pickering乳液的制备 | 第19页 |
| 2.3.6 Pickering乳液的稳定性观察及粒径分析 | 第19-20页 |
| 2.3.7 Pickering乳液的荧光显微镜观察 | 第20页 |
| 2.3.8 Pickering乳液的SEM观察 | 第20页 |
| 2.3.9 NC与CMC复配物的电位测定 | 第20页 |
| 2.3.10 NC与CMC复配物的三相接触角测定 | 第20页 |
| 2.3.11 NC与CMC复配物的流变学特性测定 | 第20页 |
| 2.3.12 Pickering乳液的流变学特性测定 | 第20-21页 |
| 2.3.13 数据统计分析 | 第21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-30页 |
| 2.4.1 NC基本性质的表征 | 第21-22页 |
| 2.4.2 NC稳定的Pickering乳液 | 第22-24页 |
| 2.4.3 NC在乳液界面分布情况 | 第24-25页 |
| 2.4.4 NC的带电性质和润湿性 | 第25-27页 |
| 2.4.5 水相及Pickering乳液的流变性质 | 第27-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 纳米纤维素作为乳化稳定剂的应用 | 第31-46页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第31-32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第31-32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.3.1 NC与CMC复配物的制备 | 第32页 |
| 3.3.2 NC复配物稳定的模拟乳饮料体系的制备 | 第32页 |
| 3.3.3 模拟乳饮料的储藏稳定性观察方法 | 第32页 |
| 3.3.4 模拟乳饮料体系的粒径测试方法 | 第32页 |
| 3.3.5 模拟乳饮料体系的流变学特性测定 | 第32页 |
| 3.3.6 界面蛋白质吸附量测定 | 第32-33页 |
| 3.3.7 NC复配物的乳液制备方法 | 第33页 |
| 3.3.8 乳液的储藏稳定性观察方法 | 第33页 |
| 3.3.9 乳液的粒径测试方法 | 第33页 |
| 3.3.10 乳液的流变学特性测定 | 第33页 |
| 3.3.11 NC复配物在花生奶中的应用 | 第33页 |
| 3.3.12 数据统计分析 | 第33页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第33-45页 |
| 3.4.1 NC与CMC复配物在模拟乳饮料体系中的应用 | 第33-36页 |
| 3.4.2 CMC在模拟乳饮料体系中的作用 | 第36-39页 |
| 3.4.3 MCC及其与CMC的复配物稳定乳液 | 第39-40页 |
| 3.4.4 NC及其与CMC的复配物稳定乳液 | 第40-44页 |
| 3.4.5 NC作为乳化稳定剂在花生乳中的应用 | 第44-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 纳米纤维素在体外模拟消化体系中的功能特性 | 第46-60页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第46-47页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第46页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第46-47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-50页 |
| 4.3.1 模拟食品糊的制备 | 第47页 |
| 4.3.2 模拟消化道的构建 | 第47页 |
| 4.3.3 消化过程中FFA的释放率 | 第47-48页 |
| 4.3.4 消化过程中淀粉消化率测定方法 | 第48页 |
| 4.3.5 消化过程中蛋白消化率测定方法 | 第48-49页 |
| 4.3.6 消化体系黏度的测定 | 第49页 |
| 4.3.7 NC抑制葡萄糖扩散的能力 | 第49页 |
| 4.3.8 NC吸附葡萄糖的能力 | 第49页 |
| 4.3.9 NC对胰酶的吸附能力 | 第49页 |
| 4.3.10 对淀粉酶的活性抑制能力 | 第49-50页 |
| 4.3.11 对胰脂酶的活性抑制能力 | 第50页 |
| 4.3.12 NC与淀粉酶作用后的内源荧光检测 | 第50页 |
| 4.3.13 数据统计分析 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-58页 |
| 4.4.1 NC对模拟食品糊中营养素消化的影响 | 第50-52页 |
| 4.4.2 NC对消化体系黏度的影响 | 第52-54页 |
| 4.4.3 NC对小肠葡萄糖吸收能力的影响 | 第54-55页 |
| 4.4.4 NC对胰酶的抑制作用 | 第55-58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 主要结论与展望 | 第60-62页 |
| 主要结论 | 第60-61页 |
| 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
