| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-26页 |
| 1.1 葡萄酒香气 | 第13-14页 |
| 1.1.1 品种香气 | 第13页 |
| 1.1.2 发酵香气 | 第13页 |
| 1.1.3 陈酿香气 | 第13-14页 |
| 1.2 葡萄酒酚类物质 | 第14页 |
| 1.2.1 类黄酮 | 第14页 |
| 1.2.2 酚酸 | 第14页 |
| 1.2.3 白藜芦醇 | 第14页 |
| 1.3 酵母对葡萄酒质量的影响 | 第14-23页 |
| 1.3.1 酵母对葡萄酒香气的影响 | 第15-20页 |
| 1.3.2 酵母对葡萄酒中酚类物质的影响 | 第20-23页 |
| 1.4 葡萄酒酵母筛选的新趋势 | 第23-24页 |
| 1.4.1 低产乙醇酵母菌的筛选 | 第23页 |
| 1.4.2 特殊功能酵母菌的筛选 | 第23-24页 |
| 1.5 研究目的与内容 | 第24-26页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 本土酿酒酵母的基本特性研究 | 第26-34页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第26-28页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第26-27页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第27-28页 |
| 2.1.3 试剂与仪器 | 第28页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第28页 |
| 2.2 结果与分析 | 第28-33页 |
| 2.2.1 酿酒酵母的生理特性研究 | 第28-32页 |
| 2.2.2 本土酿酒酵母的酿酒特性研究 | 第32-33页 |
| 2.3 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 本土酿酒酵母对霞多丽葡萄酒香气质量的影响 | 第34-49页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第34-36页 |
| 3.1.1 菌株与原料 | 第34页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第34-36页 |
| 3.1.3 试剂与仪器 | 第36页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36-47页 |
| 3.2.1 本土酿酒酵母发酵霞多丽葡萄酒的基本理化指标 | 第36-37页 |
| 3.2.2 本土酿酒酵母发酵霞多丽葡萄酒中香气物质 | 第37-47页 |
| 3.2.3 本土酿酒酵母发酵霞多丽葡萄酒的感官评价 | 第47页 |
| 3.3 讨论 | 第47-48页 |
| 3.4 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 本土酿酒酵母对梅鹿辄葡萄酒香气质量的影响 | 第49-66页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第49-50页 |
| 4.1.1 菌株与原料 | 第49页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第49-50页 |
| 4.1.3 试剂与仪器 | 第50页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第50页 |
| 4.2 结果与分析 | 第50-63页 |
| 4.2.1 本土酿酒酵母发酵梅鹿辄葡萄酒的基本理化指标 | 第50-51页 |
| 4.2.2 本土酿酒酵母发酵梅鹿辄葡萄酒中香气物质 | 第51-60页 |
| 4.2.3 本土酿酒酵母发酵梅鹿辄葡萄酒的感官评价 | 第60-63页 |
| 4.3 讨论 | 第63-65页 |
| 4.3.1 本土酿酒酵母对梅鹿辄葡萄酒香气物质的影响 | 第63-64页 |
| 4.3.2 本土酿酒酵母发酵梅鹿辄葡萄酒的电子鼻分析 | 第64-65页 |
| 4.4 小结 | 第65-66页 |
| 第五章 本土酿酒酵母对赤霞珠葡萄酒质量的影响 | 第66-93页 |
| 5.1 试验材料与方法 | 第66-69页 |
| 5.1.1 菌株与原料 | 第66页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第66-68页 |
| 5.1.3 试剂与仪器 | 第68-69页 |
| 5.1.4 数据处理 | 第69页 |
| 5.2 结果与分析 | 第69-89页 |
| 5.2.1 本土酿酒酵母发酵赤霞珠葡萄酒的基本理化指标 | 第69-72页 |
| 5.2.2 本土酿酒酵母发酵赤霞珠葡萄酒中香气物质 | 第72-81页 |
| 5.2.3 本土酿酒酵母发酵赤霞珠葡萄酒中花色苷物质 | 第81-85页 |
| 5.2.4 本土酿酒酵母发酵赤霞珠葡萄酒中非花色苷酚类物质 | 第85-88页 |
| 5.2.5 本土酿酒酵母发酵赤霞珠葡萄酒的感官评价 | 第88-89页 |
| 5.3 讨论 | 第89-92页 |
| 5.3.1 本土酵母对赤霞珠葡萄酒中香气物质的影响 | 第89-90页 |
| 5.3.2 本土酵母对赤霞珠葡萄酒中花色苷物质的影响 | 第90-91页 |
| 5.3.3 本土酵母对赤霞珠葡萄酒中非花色苷酚类物质的影响 | 第91页 |
| 5.3.4 本土酵母对赤霞珠葡萄酒的感官质量的影响 | 第91-92页 |
| 5.4 小结 | 第92-93页 |
| 第六章 优选酿酒酵母对不同品种干红葡萄酒香气质量的影响 | 第93-105页 |
| 6.1 试验材料与方法 | 第93-94页 |
| 6.1.1 菌株与原料 | 第93页 |
| 6.1.2 试验方法 | 第93-94页 |
| 6.1.3 试剂与仪器 | 第94页 |
| 6.1.4 数据处理 | 第94页 |
| 6.2 结果与分析 | 第94-103页 |
| 6.2.1 优选酿酒酵母发酵不同品种干红葡萄酒的基本理化指标 | 第94页 |
| 6.2.2 优选酿酒酵母发酵不同品种干红葡萄酒中香气物质 | 第94-102页 |
| 6.2.3 优选酿酒酵母发酵不同品种干红葡萄酒的香气轮廓 | 第102-103页 |
| 6.3 讨论 | 第103-104页 |
| 6.4 小结 | 第104-105页 |
| 第七章 结论、创新点与展望 | 第105-107页 |
| 7.1 主要结论 | 第105-106页 |
| 7.2 论文创新点 | 第106页 |
| 7.3 展望 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-121页 |
| 附录 | 第121-125页 |
| 缩略词 | 第125-127页 |
| 致谢 | 第127-128页 |
| 作者简介 | 第128页 |
