| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-21页 |
| 1.1 超高压处理的简介 | 第13-14页 |
| 1.1.1 超高压处理的概念 | 第13页 |
| 1.1.2 超高压处理的发展历程 | 第13页 |
| 1.1.3 超高压处理技术的优势及局限性 | 第13-14页 |
| 1.2 超高压处理对食品质量及相关化学反应的影响 | 第14-18页 |
| 1.2.1 超高压处理对食品品质的影响 | 第15页 |
| 1.2.2 超高压处理对食品中酶的影响 | 第15-16页 |
| 1.2.3 超高压处理对食品色泽的影响 | 第16-17页 |
| 1.2.4 超高压处理对食品细胞渗透性的影响 | 第17页 |
| 1.2.5 超高压处理对食品风味的影响 | 第17-18页 |
| 1.3 立题背景与主要研究内容 | 第18-21页 |
| 1.3.1 立题背景 | 第18-19页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 超高压处理对蓝莓汁总抗氧化能力的影响 | 第21-31页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 蓝莓果汁的制备 | 第22页 |
| 2.2.2 实验方案 | 第22-23页 |
| 2.2.3 总抗氧化能力的测定 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-28页 |
| 2.3.1 单因素结果与分析 | 第23-24页 |
| 2.3.2 CCD实验结果及分析 | 第24-28页 |
| 2.4 超高压处理对贮藏期蓝莓汁总抗氧化能力的影响 | 第28-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 超高压处理对蓝莓汁中两种酶活性的影响 | 第31-39页 |
| 3.1 材料与设备 | 第31页 |
| 3.1.1 实验材料及试剂 | 第31页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第31页 |
| 3.2 试验方法 | 第31-32页 |
| 3.2.1 蓝莓果汁的制备 | 第31页 |
| 3.2.2 实验方案 | 第31页 |
| 3.2.3 酶的活性的测定 | 第31-32页 |
| 3.3 结果分析 | 第32-38页 |
| 3.3.1 超高压钝化酶结果 | 第32页 |
| 3.3.2 结果分析 | 第32-35页 |
| 3.3.3 交互作用对酶活性的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.4 超高压钝化POD和PPO的工艺优化与验证 | 第37-38页 |
| 3.4 结论 | 第38-39页 |
| 第四章 超高压处理对蓝莓汁中活性物质含量的影响 | 第39-51页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第39页 |
| 4.2 试验方法 | 第39-40页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第40-50页 |
| 4.3.1 超高压处理对蓝莓汁中花色苷含量的影响 | 第40-43页 |
| 4.3.2 超高压处理对蓝莓汁中总酚含量的影响 | 第43-47页 |
| 4.3.3 超高压处理对蓝莓汁中维生素C含量的影响 | 第47-50页 |
| 4.4 结论 | 第50-51页 |
| 第五章 超高压处理对蓝莓汁pH、蛋白含量及色泽的影响 | 第51-55页 |
| 5.1 材料 | 第51页 |
| 5.2 试验方法 | 第51-52页 |
| 5.2.1 蓝莓果汁的制备 | 第51页 |
| 5.2.2 实验方案 | 第51-52页 |
| 5.2.3 测定方法 | 第52页 |
| 5.3 结果与分析 | 第52-53页 |
| 5.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第六章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 6.1 结论 | 第55-56页 |
| 6.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第62页 |
