| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 缩写符号说明 | 第11-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-22页 |
| 1.1 玉米醇溶蛋白 | 第16-18页 |
| 1.1.1 玉米醇溶蛋白的结构性质 | 第16-17页 |
| 1.1.2 米醇溶蛋白的应用 | 第17-18页 |
| 1.2 食品蛋白质的糖基化修饰 | 第18-19页 |
| 1.3 虾青素的包埋载运 | 第19-20页 |
| 1.4 论文立题依据与意义 | 第20-21页 |
| 1.5 本论文主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 Zein的提取及其高温湿热美拉德反应条件优选 | 第22-29页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 从玉米黄粉中提玉米醇溶蛋白(Zein) | 第23-24页 |
| 2.3.2 JMP软件设计Zein-葡萄糖高温醇体系反应方案 | 第24-25页 |
| 2.3.3 反应褐变程度分析 | 第25页 |
| 2.3.4 反应产物溶解度测试 | 第25页 |
| 2.3.5 反应前后pH值的变化 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-28页 |
| 2.4.1 米醇溶蛋白的提取 | 第26页 |
| 2.4.2 褐变程度分析 | 第26-27页 |
| 2.4.3 反应产物溶解度分析 | 第27-28页 |
| 2.4.4 反应前后pH值的变化 | 第28页 |
| 2.5 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 Zein与不同糖在高温湿热下的糖基化反应 | 第29-38页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第29-30页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第29-30页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 Zein糖基化样品的制备 | 第30页 |
| 3.3.2 接枝产物蛋白含量和接糖量的测定 | 第30-31页 |
| 3.3.3 SDS-PAGE表征糖蛋白 | 第31页 |
| 3.3.4 圆二色谱研究结构的变化 | 第31页 |
| 3.3.5 反应产物亲水性测试 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-36页 |
| 3.4.1 接枝产物蛋白含量和接糖量的测定 | 第31-32页 |
| 3.4.2 十二烷基硫酸钠-聚丙烯凝胶电泳（SDS-PAGE)表征糖蛋白 | 第32-35页 |
| 3.4.3 圆二色谱研究结构的变化 | 第35-36页 |
| 3.4.4 反应产物亲水性测试 | 第36页 |
| 3.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 Zein-糖接枝产物的纳米颗粒制备及表征 | 第38-44页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第38页 |
| 4.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 4.3.1 Zein及其接枝产物纳米粒子的制备 | 第38-39页 |
| 4.3.2 纳米粒子的粒径、等电点和pH稳定性测试 | 第39页 |
| 4.3.3 纳米粒子稳定的Pickering乳液的制备 | 第39页 |
| 4.3.4 纳米粒子稳定的Pickering乳液的稳定性研究 | 第39页 |
| 4.4 结果与分析 | 第39-43页 |
| 4.4.1 纳米颗粒的粒径 | 第39-41页 |
| 4.4.2 纳米颗粒的等电点和pH稳定性测试 | 第41-42页 |
| 4.4.3 基于纳米粒子的Pickering乳液稳定性研究 | 第42-43页 |
| 4.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 喷雾造粒法制备改性Zein/虾青素微粒 | 第44-57页 |
| 5.1 引言 | 第44页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第44-45页 |
| 5.2.1 主要试剂 | 第44页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第44-45页 |
| 5.3 实验方法 | 第45-48页 |
| 5.3.1 虾青素的检测与造粒 | 第45页 |
| 5.3.2 Zein/虾青素混合溶液的制备 | 第45-46页 |
| 5.3.3 Zein/虾青素复合微粒的制备工艺优选 | 第46页 |
| 5.3.4 改性Zein/虾青素复合微粒的制备 | 第46页 |
| 5.3.5 颗粒的形貌特征观察 | 第46页 |
| 5.3.6 差示扫描量热法(DSC)分析颗粒的热特性 | 第46页 |
| 5.3.7 复合微粒对虾青的包埋效果研究 | 第46-47页 |
| 5.3.8 复合微粒的缓释效果研究 | 第47页 |
| 5.3.9 复合颗粒中虾青素热稳定性研究 | 第47-48页 |
| 5.4 结果与分析 | 第48-56页 |
| 5.4.1 虾青素的检测与造粒 | 第48-49页 |
| 5.4.2 Zein/虾青素混合溶液的制备 | 第49页 |
| 5.4.3 Zein/虾青素复合微粒的制备工艺优选 | 第49-53页 |
| 5.4.4 改性Zein对虾青素包埋效果的比较 | 第53页 |
| 5.4.5 复合微粒的缓释效果研究 | 第53-54页 |
| 5.4.6 复合颗粒中虾青素热稳定性研究 | 第54页 |
| 5.4.7 差示扫描量热法(DSC)分析颗粒的热特性 | 第54-56页 |
| 5.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 结论与展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 作者简历 | 第63页 |
