| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 银杏概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 银杏果的资源利用状况 | 第11页 |
| 1.1.2 银杏果的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.2 银杏在葡萄酒中的应用现状 | 第12-13页 |
| 1.2.1 银杏在酒中的应用 | 第12-13页 |
| 1.2.2 新型保健葡萄酒的开发 | 第13页 |
| 1.3 葡萄酒风味特征的研究 | 第13-18页 |
| 1.3.1 葡萄酒的香气特征研究 | 第13-17页 |
| 1.3.2 葡萄酒的滋味特征研究 | 第17-18页 |
| 1.4 葡萄酒抗氧化活性研究进展 | 第18-20页 |
| 1.4.1 葡萄酒的保健价值及抗氧化活性成分 | 第18页 |
| 1.4.2 葡萄酒抗氧化机理 | 第18-19页 |
| 1.4.3 葡萄酒抗氧化活性的分析方法 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题的研究意义和内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.5.3 技术路线图 | 第21-22页 |
| 第二章 银杏葡萄酒的酿造及品质评价 | 第22-33页 |
| 引言 | 第22页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2 实验仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 银杏果预处理 | 第23页 |
| 2.3.2 银杏果主要组分测定 | 第23页 |
| 2.3.3 银杏果酶解条件优化 | 第23-24页 |
| 2.3.4 银杏葡萄酒的酿造 | 第24-25页 |
| 2.3.5 银杏葡萄酒理化指标检测方法 | 第25页 |
| 2.3.6 感官品评 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-32页 |
| 2.4.1 银杏果主要组分的测定 | 第25-26页 |
| 2.4.2 银杏果最佳酶解条件 | 第26-31页 |
| 2.4.3 银杏葡萄酒主要理化指标 | 第31-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 银杏葡萄酒的特征风味化合物研究 | 第33-47页 |
| 引言 | 第33页 |
| 3.1 实验材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2 实验仪器设备 | 第33-34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.3.1 香气物质顶空吸附萃取 | 第34页 |
| 3.3.2 GC-MS检测条件 | 第34页 |
| 3.3.3 香气物质定性与定量 | 第34-35页 |
| 3.3.4 香气感官特性分析 | 第35页 |
| 3.3.5 关键香气化合物的GC-O分析 | 第35页 |
| 3.3.6 数据分析 | 第35-36页 |
| 3.4 结果讨论 | 第36-45页 |
| 3.4.1 银杏葡萄酒感官质量分析 | 第36页 |
| 3.4.2 银杏葡萄酒重要香气活性物质的鉴定 | 第36-41页 |
| 3.4.3 银杏葡萄酒重要香气活性物质的定量分析 | 第41-44页 |
| 3.4.4 基于PLSR的感官属性与关键呈香物质的相关性分析 | 第44-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 银杏葡萄酒的特征呈味物质研究 | 第47-57页 |
| 引言 | 第47页 |
| 4.1 实验材料与试剂 | 第47页 |
| 4.2 实验仪器设备 | 第47-48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 单体酚分析测定 | 第48-49页 |
| 4.3.2 有机酸分析测定 | 第49页 |
| 4.3.3 糖分析测定 | 第49页 |
| 4.3.4 感官特性分析 | 第49-50页 |
| 4.3.5 电子舌分析 | 第50页 |
| 4.3.6 数据分析 | 第50页 |
| 4.4 结果讨论 | 第50-56页 |
| 4.4.1 银杏葡萄酒感官质量分析 | 第50-51页 |
| 4.4.2 银杏葡萄酒的呈味物质分析 | 第51-53页 |
| 4.4.3 银杏葡萄酒特征呈味成分的确定及味觉质量的比较 | 第53-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 银杏葡萄酒的抗氧化活性研究 | 第57-62页 |
| 引言 | 第57页 |
| 5.1 实验材料与试剂 | 第57页 |
| 5.2 实验仪器设备 | 第57-58页 |
| 5.3 实验方法 | 第58-59页 |
| 5.3.1 总酚含量的Folin-Ciocalteu测定 | 第58页 |
| 5.3.2 银杏葡萄酒抗氧化活性测定 | 第58-59页 |
| 5.3.3 数据分析 | 第59页 |
| 5.4 结果讨论 | 第59-61页 |
| 5.4.1 银杏葡萄酒的总酚含量 | 第59页 |
| 5.4.2 银杏葡萄酒抗氧化活性 | 第59-60页 |
| 5.4.3 银杏葡萄酒抗氧化活性和总酚含量的相关性分析 | 第60-61页 |
| 5.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 主要结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第74页 |
