全麦粉对曲奇饼干品质影响研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 前言 | 第11-18页 |
| ·课题研究目的与意义 | 第11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-16页 |
| ·全谷物的定义与发展 | 第11-12页 |
| ·全谷物的健康营养因子 | 第12-13页 |
| ·全麦粉定义与发展 | 第13页 |
| ·全麦粉制备工艺研究 | 第13-14页 |
| ·全麦粉中麸皮处理的研究 | 第14-15页 |
| ·全麦粉发展中的问题 | 第15页 |
| ·全麦食品的研究 | 第15-16页 |
| ·课题研究内容 | 第16页 |
| ·研究粉碎方式对全麦粉品质的影响 | 第16页 |
| ·研究全麦粉的添加对曲奇饼干粉品质的影响 | 第16页 |
| ·研究全麦粉的添加对曲奇饼干品质的影响 | 第16页 |
| ·创新点 | 第16-18页 |
| 第2章 全麦粉的制备及其理化品质特性研究 | 第18-25页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18-19页 |
| ·实验仪器及设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·小麦籽粒品质特性测定 | 第19-20页 |
| ·全麦粉的制备 | 第20页 |
| ·全麦粉粒度分布的测定 | 第20页 |
| ·全麦粉理化品质特性测定 | 第20-21页 |
| ·全麦粉糊化特性测定 | 第21页 |
| ·全麦粉面团流变学特性测定 | 第21页 |
| ·数据统计与分析 | 第21页 |
| ·实验结果与分析 | 第21-24页 |
| ·小麦籽粒的特性分析 | 第21页 |
| ·全麦粉粒度分布测定结果 | 第21-22页 |
| ·全麦粉理化品质特性测定结果 | 第22-23页 |
| ·全麦粉糊化特性测定结果 | 第23页 |
| ·全麦粉面团流变学特性测定结果 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第3章 全麦粉对曲奇饼干粉品质的影响 | 第25-39页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验试剂 | 第25-26页 |
| ·实验仪器及设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·曲奇饼干粉的制备 | 第26页 |
| ·曲奇饼干粉基本理化指标测定 | 第26-27页 |
| ·曲奇饼干粉品质指标测定 | 第27页 |
| ·曲奇饼干粉糊化特性测定 | 第27页 |
| ·曲奇饼干粉面团流变学特性测定 | 第27页 |
| ·数据统计与分析 | 第27页 |
| ·实验结果与分析 | 第27-38页 |
| ·曲奇饼干粉基本理化指标测定结果 | 第27-31页 |
| ·曲奇饼干粉品质特性测定结果 | 第31-35页 |
| ·曲奇饼干粉糊化特性测定结果 | 第35-36页 |
| ·曲奇饼干粉面团流变学特性测定结果 | 第36-37页 |
| ·相关性分析 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 全麦粉对曲奇饼干品质的影响 | 第39-46页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与设备 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验仪器及设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·曲奇饼干的制作 | 第40页 |
| ·曲奇饼干感官评价 | 第40-41页 |
| ·曲奇饼干延展性测定 | 第41页 |
| ·曲奇饼干色度测定 | 第41页 |
| ·曲奇饼干质构测定 | 第41页 |
| ·数据处理 | 第41-42页 |
| ·实验结果与分析 | 第42-44页 |
| ·曲奇饼干感官评价结果 | 第42-43页 |
| ·曲奇饼干品质特性测定结果 | 第43-44页 |
| ·相关性分析 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第5章 结论与展望 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 个人简历 | 第52页 |
