| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| ·羊肉掺假现状及检测方法 | 第10-12页 |
| ·羊肉的营养价值及生产现状 | 第10页 |
| ·羊肉掺假现状及检测方法 | 第10-12页 |
| ·低场核磁共振技术及其在食品领域中的应用 | 第12-13页 |
| ·低场核磁共振技术的简介 | 第12页 |
| ·低场核磁共振技术在食品领域中的应用 | 第12-13页 |
| ·电子舌技术及其在食品领域中的应用 | 第13-17页 |
| ·电子舌简介 | 第13-14页 |
| ·电子舌技术在食品领域中的应用 | 第14-17页 |
| ·冷鲜肉贮藏期间品质变化及新鲜度检测现状 | 第17-18页 |
| ·感官检验 | 第17页 |
| ·pH值 | 第17页 |
| ·挥发性盐基氮 | 第17-18页 |
| ·肉的色泽 | 第18页 |
| ·微生物学指标 | 第18页 |
| ·研究目的意义及主要内容 | 第18-21页 |
| ·研究目的意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 基于低场核磁共振技术对注水、注胶羊肉检测研究 | 第21-31页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·样品与试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·数据处理及分析 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-29页 |
| ·注水羊肉的低场核磁共振检测 | 第23-25页 |
| ·注卡拉胶羊肉的低场核磁共振检测 | 第25-26页 |
| ·注魔芋胶羊肉的低场核磁共振检测 | 第26-27页 |
| ·注水及注胶羊肉判别分析 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 基于电子舌技术对羊肉掺杂检测研究 | 第31-47页 |
| ·引言 | 第31-32页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料与仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-45页 |
| ·电子舌对混入不同比例鸭肉的掺假羊肉的判别 | 第34-35页 |
| ·电子舌对混入不同比例鸡肉的掺假羊肉的判别 | 第35-36页 |
| ·电子舌对混入不同比例猪肉的掺假羊肉的判别 | 第36-37页 |
| ·电子舌对混入不同比例马肉的掺假羊肉的判别 | 第37-39页 |
| ·结合主成分分析法对假羊肉判别研究 | 第39-41页 |
| ·结合判别分析对假羊肉判别研究 | 第41-44页 |
| ·判别分析模型验证 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 基于低场核磁共振及电子舌技术的羊肉新鲜度评价与预测模型建立 | 第47-71页 |
| ·引言 | 第47-48页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·材料及仪器 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-69页 |
| ·贮藏期间羊肉新鲜度变化研究 | 第51-57页 |
| ·贮藏期间肉品弛豫特性研究 | 第57-58页 |
| ·基于低场核磁共振的羊肉新鲜度等级模型的建立与评价 | 第58-62页 |
| ·电子舌对样品贮藏期间的味觉变化分析 | 第62-64页 |
| ·基于电子舌的新鲜度等级预测模型的建立与验证 | 第64-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 结论与展望 | 第71-74页 |
| ·主要结论 | 第71-73页 |
| ·进一步研究展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 附录 | 第79-80页 |
