| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 缩略词表 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| ·乳酸菌概况 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌分类 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌的抑菌作用 | 第12页 |
| ·乳酸菌细菌素概况 | 第12-15页 |
| ·乳酸菌细菌素定义 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌细菌素分类 | 第13-15页 |
| ·细菌素的抑菌机制理 | 第15页 |
| ·生物保护剂的开发利用 | 第15-17页 |
| ·乳酸菌生物保护剂抑制真菌 | 第15-17页 |
| ·细菌素生物保护剂 | 第17页 |
| ·国内外乳酸菌细菌素的研究进展 | 第17-19页 |
| ·国外研究现状 | 第17-19页 |
| ·国内研究现状 | 第19页 |
| ·展望 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·立题意义 | 第21页 |
| ·研究路线 | 第21-22页 |
| 第二章 新疆地区传统干酪中乳酸菌多样性研究 | 第22-36页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22-24页 |
| ·样品来源 | 第22页 |
| ·药品和试剂 | 第22-23页 |
| ·实验主要仪器 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-28页 |
| ·乳酸菌分离、纯化与保藏 | 第24页 |
| ·奶酪乳酸菌的生长特性 | 第24-25页 |
| ·干酪中可培养乳酸菌 16S r RNA系统发育分析 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌生理生化鉴定 | 第26-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·新疆干酪中可培养乳酸菌菌落形态 | 第28-29页 |
| ·分离菌株最适生长温度测定 | 第29-30页 |
| ·干酪中可培养乳酸菌多样性分析 | 第30-33页 |
| ·干酪中可培养乳酸菌生理生化分析 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 干酪中产细菌素乳酸菌的筛选 | 第36-43页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·乳酸菌菌株来源 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·培养基 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·菌种的活化 | 第36页 |
| ·乳酸菌发酵液制备 | 第36页 |
| ·指示菌菌悬液的制备 | 第36-37页 |
| ·具有抑菌活性乳酸菌初步筛选 | 第37页 |
| ·产细菌素乳酸菌复筛 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·产细菌素乳酸菌的初筛结果 | 第37-40页 |
| ·产细菌素乳酸菌菌株复筛结果 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 乳酸菌Enterococcus sp. KKTHD-13和Lactococcus sp.ZS5-11产细菌素的生物学特性研究 | 第43-50页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·菌株来源 | 第43页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第43页 |
| ·培养基 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·产细菌素乳酸菌代表菌株的鉴定 | 第43-44页 |
| ·温度对细菌素抑菌活性的影响 | 第44页 |
| ·pH、表面活性剂对细菌素抑菌活性的影响 | 第44页 |
| ·酶对细菌素活性的影响 | 第44页 |
| ·乳酸菌细菌素活性测定 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-49页 |
| ·代表菌株表型特性和系统发育分析 | 第45-46页 |
| ·温度对细菌素抑菌活性的影响 | 第46-48页 |
| ·pH、酶、表面活性剂对细菌素活性的影响 | 第48页 |
| ·乳酸菌细菌素活性 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 结论与展望 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·展望 | 第50-51页 |
| ·本研究的不足和有待进一步研究的问题 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 附件 | 第58页 |