籽瓜果醋的制备研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| ·果醋概述 | 第10-11页 |
| ·果醋的保健功能 | 第11-12页 |
| ·果醋有益于胆固醇的降低 | 第11页 |
| ·果醋有益于提高免疫力 | 第11页 |
| ·果醋有益于促进血液循环、降血压 | 第11页 |
| ·果醋有益于智力的开发 | 第11-12页 |
| ·果醋有益于美容护肤、延缓衰老 | 第12页 |
| ·果醋有益于促进脂肪代谢 | 第12页 |
| ·果醋的研究进展 | 第12-15页 |
| ·国内外研究进展 | 第12-13页 |
| ·果醋酿造菌种的研究 | 第13页 |
| ·感官品质的研究 | 第13页 |
| ·果醋生产技术的研究 | 第13-14页 |
| ·果醋酿制过程中存在问题 | 第14-15页 |
| ·研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 第二章 籽瓜果醋酿制菌种的筛选 | 第16-27页 |
| ·材料与方法 | 第16-21页 |
| ·实验材料 | 第16-19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·实验结果与分析 | 第21-26页 |
| ·菌株分离纯化 | 第21页 |
| ·醋酸菌定性与定量实验 | 第21-22页 |
| ·醋酸菌酸度曲线实验 | 第22-23页 |
| ·醋酸菌产酯实验 | 第23页 |
| ·耐酒精能力及耐高温实验 | 第23-24页 |
| ·遗传稳定性实验 | 第24页 |
| ·培养特征及生理生化实验 | 第24-26页 |
| ·结论 | 第26-27页 |
| 第三章 籽瓜果醋加工工艺研究 | 第27-40页 |
| ·实验原料 | 第27页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·技术路线 | 第28-29页 |
| ·操作要点 | 第29-30页 |
| ·指标测定 | 第30-31页 |
| ·还原糖的测定 | 第30-31页 |
| ·酒精的测定 | 第31页 |
| ·酸度的测定 | 第31页 |
| ·酒精发酵结果与分析 | 第31-34页 |
| ·酵母添加量对酒精发酵的影响 | 第31-32页 |
| ·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第32-33页 |
| ·初始糖度对酒精发酵的影响 | 第33页 |
| ·酒精发酵正交实验结果分析 | 第33-34页 |
| ·醋酸发酵结果与分析 | 第34-37页 |
| ·发酵时间对醋酸发酵的影响 | 第34-35页 |
| ·酒精初始浓度对醋酸发酵的影响 | 第35-36页 |
| ·醋酸菌活化液添加量对醋酸发酵的影响 | 第36页 |
| ·醋酸发酵正交实验结果与分析 | 第36-37页 |
| ·籽瓜果醋的调配 | 第37-39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第四章 总结 | 第40-42页 |
| 第五章 展望 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 作者简介 | 第48-49页 |
| 导师评阅表 | 第49页 |
