| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 主要符号表 | 第8-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-18页 |
| ·对虾加工现状 | 第10-11页 |
| ·中国对虾贸易概述 | 第11-12页 |
| ·即食水产品研究现状 | 第12页 |
| ·对虾即食产品的发展前景 | 第12-13页 |
| ·水产蛋白改性的研究 | 第13-14页 |
| ·货架寿命预测研究 | 第14-16页 |
| ·Arrhenius 方程 | 第14-15页 |
| ·WLF(Williams-Landel-Ferry)方程 | 第15页 |
| ·Z 值模型法 | 第15-16页 |
| ·研究背景、意义及创新点 | 第16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-18页 |
| ·即食对虾产品加工工艺研究 | 第16-17页 |
| ·即食对虾货架期的研究 | 第17-18页 |
| 第2章 对虾即食产品加工工艺研究 | 第18-34页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验原料及药品 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18-19页 |
| ·主要溶液 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-24页 |
| ·糖基化虾肉蛋白的制备 | 第19页 |
| ·虾肉蛋白糖基化试验 | 第19-20页 |
| ·加工工艺研究 | 第20-21页 |
| ·感官评价实验 | 第21-22页 |
| ·对虾即食产品理化指标的测定 | 第22-24页 |
| ·实验结果与分析 | 第24-33页 |
| ·虾肉蛋白糖基化工艺条件的确定 | 第24-28页 |
| ·正交试验优化热烫护色条件 | 第28-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 即食对虾货架期的研究 | 第34-50页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·药品试剂 | 第34页 |
| ·仪器设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·实验结果与分析 | 第37-48页 |
| ·菌落总数测定结果 | 第37-39页 |
| ·TVB-N 测定结果 | 第39-43页 |
| ·pH 值的检测结果 | 第43-44页 |
| ·感官评价的检测结果 | 第44-46页 |
| ·菌落总数预测模型和 TVB-N 预测模型 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| ·感官评价实验结论 | 第48页 |
| ·菌落总数检测结论 | 第48-49页 |
| ·TVB-N 值检测结论 | 第49-50页 |
| 第4章 总结与展望 | 第50-52页 |
| ·研究总结 | 第50-51页 |
| ·研究展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |