| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-14页 |
| ·水产品发展现状及存在问题 | 第8页 |
| ·腌制水产品中亚硝酸盐来源及其危害 | 第8-9页 |
| ·腌制食品中降解亚硝酸盐的方法 | 第9-12页 |
| ·研究目的意义及主要内容和创新点 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-25页 |
| ·材料与试剂 | 第14-15页 |
| ·试验方法 | 第15-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-41页 |
| ·亚硝酸盐标准曲线的测定 | 第25页 |
| ·酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量和 pH 值的变化曲线 | 第25-26页 |
| ·发酵液中菌群的筛选及降解亚硝酸盐能力的测定 | 第26-27页 |
| ·高效降解亚硝酸盐乳酸菌的鉴定 | 第27-33页 |
| ·紫外-亚硝基胍复合诱变结果 | 第33-35页 |
| ·亚硝酸盐还原酶酶学性质的研究结果 | 第35-39页 |
| ·复合乳酸菌降解亚硝酸盐条件的优化 | 第39-41页 |
| 4 讨论 | 第41-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 作者简介 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51页 |