退火处理对淀粉的结构和物理化学性质的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1、文献综述 | 第8-14页 |
| ·淀粉变性的简介 | 第8-9页 |
| ·淀粉变性的必要性和变性淀粉的应用 | 第8页 |
| ·淀粉变性的方法 | 第8-9页 |
| ·水-热处理——淀粉变性的新方法 | 第9页 |
| ·退火处理(Annealing)的研究现状 | 第9-14页 |
| ·退火淀粉的制备原理 | 第10-11页 |
| ·退火淀粉的制备方法 | 第11-12页 |
| ·退火处理对淀粉颗粒结构的影响 | 第12-13页 |
| ·X射线衍射分析 | 第12-13页 |
| ·双螺旋结构分析 | 第13页 |
| ·退火处理对淀粉糊化特性的影响 | 第13-14页 |
| ·退火处理对淀粉热焓特性的影响 | 第13-14页 |
| 2 引言 | 第14-15页 |
| ·本课题研究的内容及目的意义 | 第14-15页 |
| ·本课题研究内容 | 第14页 |
| ·本课题研究的意义 | 第14-15页 |
| 3 材料与方法 | 第15-20页 |
| ·试验材料 | 第15-16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-19页 |
| ·淀粉的退火处理 | 第16页 |
| ·淀粉颗粒形貌 | 第16页 |
| ·淀粉颗粒粒度分布 | 第16-17页 |
| ·直链淀粉含量测定 | 第17页 |
| ·淀粉晶体特性的测定 | 第17页 |
| ·溶解度和膨胀度的测定 | 第17页 |
| ·透明度测定 | 第17-18页 |
| ·退火淀粉的冻融稳定性 | 第18页 |
| ·淀粉的热特性 | 第18页 |
| ·淀粉糊的黏度特性 | 第18-19页 |
| ·凝胶质构特性 | 第19页 |
| ·抗性淀粉含量测定 | 第19页 |
| ·数据分析 | 第19-20页 |
| 4 结果与讨论 | 第20-39页 |
| ·退火处理对淀粉的颗粒形貌的影响 | 第20-23页 |
| ·退火处理对颗粒粒度的影响 | 第23页 |
| ·退火处理对直链淀粉含量的影响 | 第23-24页 |
| ·退火处理对淀粉结晶特性的影响 | 第24-27页 |
| ·退火处理对淀粉溶解度和膨胀度的影响 | 第27-28页 |
| ·退火处理对淀粉糊透明度的影响 | 第28-29页 |
| ·退火处理对淀粉糊冻融稳定性的影响 | 第29-30页 |
| ·退火处理对淀粉热学特性的影响 | 第30-32页 |
| ·退火处理对淀粉糊化粘度性质的影响 | 第32-36页 |
| ·蔗糖对退火淀粉的影响 | 第33-36页 |
| ·NaCl对退火淀粉的影响 | 第36页 |
| ·退火处理对淀粉凝胶质构的影响 | 第36-38页 |
| ·退火处理对抗性淀粉含量的影响 | 第38-39页 |
| 5 结论与展望 | 第39-42页 |
| ·结论 | 第39-41页 |
| ·退火处理对不同淀粉颗粒形态的影响 | 第39页 |
| ·退火处理对不同淀粉晶体结构的影响 | 第39页 |
| ·退火处理对淀粉糊特性的影响 | 第39-40页 |
| ·退火处理对淀粉理化性质的影响 | 第40页 |
| ·退火处理对淀粉凝胶质构的影响 | 第40-41页 |
| ·展望 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
| 硕士期间发表的论文及专利 | 第50页 |
