雪莲果复合乳饮料的研制
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-18页 |
| 1 雪莲果的主要化学成分及药理作用 | 第8-10页 |
| ·低聚果糖 | 第8-9页 |
| ·酚酸类 | 第9页 |
| ·类黄酮 | 第9页 |
| ·萜类 | 第9页 |
| ·其他 | 第9-10页 |
| 2 雪莲果加工的产品 | 第10-11页 |
| ·雪莲果果脯 | 第10页 |
| ·雪莲果果酒 | 第10页 |
| ·雪莲果果醋 | 第10页 |
| ·雪莲果发酵乳 | 第10-11页 |
| ·雪莲果冰淇淋 | 第11页 |
| ·雪莲果果粉 | 第11页 |
| ·雪莲果保健酥饼 | 第11页 |
| ·雪莲果果酱 | 第11页 |
| 3 国内外研究现状 | 第11-13页 |
| ·饮料的现状及发展趋势 | 第11-13页 |
| ·雪莲果饮料的开发 | 第13页 |
| 4 立题意义 | 第13-14页 |
| 5 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 参考文献 | 第15-18页 |
| 第二章 雪莲果果汁的研制及褐变控制 | 第18-46页 |
| 1 材料和方法 | 第18-21页 |
| ·试验材料及设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·正交试验确定最佳的护色剂组合 | 第21页 |
| ·数据处理及分析 | 第21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-44页 |
| ·不同热处理对护色的影响 | 第21-22页 |
| ·护色剂不同添加方法对雪莲果汁褐变的影响 | 第22-23页 |
| ·不同浓度氯化钠对护色的影响 | 第23-24页 |
| ·不同浓度的抗坏血酸对护色的影响 | 第24-25页 |
| ·不同浓度的柠檬酸对护色的影响 | 第25-26页 |
| ·不同浓度的苹果酸对护色的影响 | 第26-27页 |
| ·不同浓度的酒石酸对护色的影响 | 第27-28页 |
| ·不同浓度的半胱氨酸对护色的影响 | 第28-29页 |
| ·不同浓度的EDTA—2Na对护色的影响 | 第29-30页 |
| ·不同浓度的乳酸对护色的影响 | 第30-31页 |
| ·正交实验确定雪莲果果汁的最佳护色剂的组合 | 第31-44页 |
| 3 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-46页 |
| 第三章 雪莲果复合乳饮料的研制 | 第46-58页 |
| 1 材料和方法 | 第46-49页 |
| ·主要原料 | 第46页 |
| ·主要设备 | 第46-47页 |
| ·方法 | 第47-49页 |
| ·数据处理及分析 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-55页 |
| ·雪莲果汁与荸荠汁比例确定 | 第49页 |
| ·糖的添加量的确定 | 第49-50页 |
| ·乳粉添加量的确定 | 第50页 |
| ·复合乳饮料的最佳配方 | 第50-52页 |
| ·复合饮料稳定剂的确定 | 第52-54页 |
| ·灭菌条件的确定 | 第54页 |
| ·产品质量标准 | 第54-55页 |
| 3 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 全文结论 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
