燕麦油的提取、抗氧化活性及应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·燕麦油的组成及营养成分 | 第12-13页 |
| ·燕麦油的应用 | 第13-14页 |
| ·燕麦油脂的提取 | 第14-17页 |
| ·植物油脂的提取方法 | 第14-16页 |
| ·燕麦油提取的研究现状 | 第16-17页 |
| ·燕麦油抗氧化活性的研究 | 第17-19页 |
| ·抗氧化活性检测方法 | 第17-18页 |
| ·燕麦油抗氧化活性研究现状 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第19页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第19-21页 |
| ·燕麦油提取工艺的优化 | 第19-20页 |
| ·燕麦油理化性质及成分分析 | 第20页 |
| ·燕麦油抗氧化活性研究 | 第20页 |
| ·燕麦油在重油蛋糕中的应用 | 第20-21页 |
| 第2章 燕麦油提取工艺的优化 | 第21-32页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与仪器 | 第21页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·检测方法 | 第21-22页 |
| ·燕麦油提取工艺流程 | 第22页 |
| ·燕麦油得率测定 | 第22页 |
| ·残油率的测定 | 第22页 |
| ·燕麦油提取单因素试验 | 第22-23页 |
| ·工艺优化试验 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-31页 |
| ·单因素试验 | 第23-25页 |
| ·燕麦油提取工艺优化试验 | 第25-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第3章 燕麦油理化性质及成分分析 | 第32-40页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与仪器 | 第32-33页 |
| ·主要材料 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·燕麦油的精制 | 第33页 |
| ·燕麦油中 VE 含量的测定 | 第33页 |
| ·燕麦油中磷脂含量的测定 | 第33页 |
| ·主要理化性质的测定 | 第33-34页 |
| ·燕麦油脂肪酸组成分析 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·燕麦油 VE 含量 | 第34页 |
| ·燕麦油磷脂含量 | 第34-36页 |
| ·燕麦油理化性质 | 第36-37页 |
| ·燕麦油脂肪酸组成 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第4章 燕麦油抗氧化活性研究 | 第40-51页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40-41页 |
| ·主要材料 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·抑制油脂氧化能力的测定 | 第41页 |
| ·清除 DPPH 自由基能力的测定 | 第41页 |
| ·还原能力的测定 | 第41-42页 |
| ·Fe+2螯合能力的测定 | 第42页 |
| ·清除羟基自由基能力的测定 | 第42-43页 |
| ·清除超氧阴离子自由基能力的测定 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-50页 |
| ·抑制油脂氧化的能力 | 第43-45页 |
| ·清除 DPPH 自由基的能力 | 第45-47页 |
| ·还原能力 | 第47页 |
| ·Fe~(2+)螯合能力分析 | 第47-48页 |
| ·清除羟基自由基能力分析 | 第48-49页 |
| ·清除超氧阴离子自由基能力分析 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第5章 燕麦油在重油蛋糕中的应用 | 第51-61页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·主要材料 | 第51页 |
| ·仪器与设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·重油蛋糕的配方及制作工艺 | 第52页 |
| ·检测方法 | 第52页 |
| ·理化参数分析 | 第52-53页 |
| ·蛋糕的质构分析 | 第53-54页 |
| ·蛋糕的感官分析 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-59页 |
| ·不同替代量的燕麦油对蛋糕品质的影响 | 第54-57页 |
| ·各蛋糕样品的表观图片 | 第57-58页 |
| ·蛋糕的感官分析 | 第58页 |
| ·最佳替代量的燕麦油对蛋糕保鲜期的影响 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第6章 结论 | 第61-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第70页 |
