嗜热链球菌高密度培养与直投式发酵剂开发
| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 1 引言 | 第14-30页 |
| ·立题背景 | 第14页 |
| ·目的和意义 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| ·课题来源 | 第16页 |
| ·文献综述 | 第16-30页 |
| ·酸奶的历史与种类 | 第16-19页 |
| ·乳酸菌 | 第19-20页 |
| ·嗜热链球菌 | 第20-25页 |
| ·直投式酸奶发酵剂 | 第25-28页 |
| ·乳酸菌高密度培养及其研究进展 | 第28-30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-38页 |
| ·材料与设备 | 第30-32页 |
| ·供试菌株 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30-31页 |
| ·主要仪器和设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-38页 |
| ·NaOH溶液配制与滴定 | 第32页 |
| ·pH测定 | 第32页 |
| ·菌种活化 | 第32页 |
| ·菌种鉴定 | 第32-33页 |
| ·菌种保藏 | 第33页 |
| ·酸奶发酵 | 第33页 |
| ·酸奶感官评定与菌种筛选 | 第33页 |
| ·稀释液的配制 | 第33页 |
| ·活菌计数 | 第33-34页 |
| ·培养基的确定 | 第34-35页 |
| ·菌株生长性能的单因素实验 | 第35页 |
| ·发酵罐高密度培养的条件优化 | 第35页 |
| ·菌体的冷冻干燥 | 第35-36页 |
| ·发酵剂的配制与酸奶的半工业化生产 | 第36-37页 |
| ·酸奶的品质评定 | 第37-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-64页 |
| ·优良菌株 | 第38-40页 |
| ·单菌及双菌的发酵时间 | 第38页 |
| ·感官评定 | 第38-39页 |
| ·菌株的16s rDNA鉴定 | 第39-40页 |
| ·嗜热链球菌生长性能 | 第40-47页 |
| ·三种培养基中菌株的生长曲线 | 第40-41页 |
| ·三种培养基对菌株发酵性能的影响 | 第41-42页 |
| ·初始pH值对嗜热链球菌增殖的影响 | 第42-44页 |
| ·不同温度对嗜热链球菌增殖的影响 | 第44-45页 |
| ·不同接种量对嗜热链球菌增殖的影响 | 第45-47页 |
| ·发酵罐高密度培养 | 第47-52页 |
| ·不同中和剂对嗜热链球菌增殖的影响 | 第47-48页 |
| ·不同恒定控制pH值对嗜热链球菌增殖的影响 | 第48-50页 |
| ·不同收获时间对菌活力的影响 | 第50-52页 |
| ·直投式发酵剂 | 第52-53页 |
| ·离心最优条件的确定 | 第52页 |
| ·菌体冻干后存活率 | 第52-53页 |
| ·冻干菌粉的活力 | 第53页 |
| ·酸奶生产 | 第53-64页 |
| ·发酵中酸奶的酸度变化 | 第53-54页 |
| ·酸奶的感官评定 | 第54-55页 |
| ·酸奶的后酸化 | 第55页 |
| ·酸奶中有机酸成分分析 | 第55-59页 |
| ·酸奶质构特性分析 | 第59-60页 |
| ·酸奶流变特性分析 | 第60-62页 |
| ·酸奶保水力分析 | 第62-64页 |
| 4 讨论 | 第64-69页 |
| ·乳酸菌产酸速度与酸奶风味、质地的关系 | 第64页 |
| ·酸奶的苦涩味来源 | 第64页 |
| ·乳基培养基与乳酸菌的性能保持 | 第64-65页 |
| ·乳酸菌高密度增殖培养基的配制 | 第65-66页 |
| ·H~+-ATP酶与菌体的最适生长pH值 | 第66页 |
| ·冻干保护剂的组成 | 第66-67页 |
| ·发酵剂的贮存稳定性 | 第67页 |
| ·发酵剂的性能 | 第67-68页 |
| ·酸奶后酸化 | 第68-69页 |
| 5 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第77页 |
