| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| ·课题的背景及意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状与发展趋势 | 第12-15页 |
| ·微波辐射对淀粉形态结构与微观结构的影响 | 第13页 |
| ·微波辐射对淀粉流变学的影响 | 第13-14页 |
| ·微波辐射对淀粉回生抗性的影响 | 第14页 |
| ·微波辐射对淀粉凝胶特性的影响 | 第14-15页 |
| ·课题的研究意义和内容 | 第15-17页 |
| 第二章 马铃薯淀粉及微波马铃薯淀粉基本特性的研究 | 第17-30页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-20页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·试验设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-28页 |
| ·原料基本成分含量 | 第20页 |
| ·马铃薯中的直链淀粉标准曲线 | 第20-22页 |
| ·马铃薯淀粉粒径 | 第22-23页 |
| ·马铃薯淀粉的白度 | 第23页 |
| ·不同微波处理时间及功率对马铃薯淀粉糊的表观粘度的影响 | 第23-25页 |
| ·微波马铃薯淀粉的凝沉性 | 第25-26页 |
| ·微波马铃薯淀粉的冷藏稳定性 | 第26-27页 |
| ·马铃薯淀粉的溶解度与膨润力 | 第27-28页 |
| ·马铃薯淀粉透明度 | 第28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 微波淀粉外观形貌及糊化回生特性影响的研究 | 第30-43页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-42页 |
| ·不同微波处理后的马铃薯淀粉的颗粒外观 | 第32-36页 |
| ·微波马铃薯淀粉糊化特性 | 第36-40页 |
| ·微波淀粉的凝胶强度 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 微波对马铃薯淀粉分子量分布及流变学特性的影响 | 第43-49页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-48页 |
| ·微波处理马铃薯淀粉的静态流变学 | 第44-46页 |
| ·微波处理马铃薯淀粉的动态流变学 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 微波对马铃薯薯条的质构特性的影响 | 第49-54页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·试验材料 | 第49-50页 |
| ·试验设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-53页 |
| ·正交试验 | 第51-52页 |
| ·薯条的质构 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第六章 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简历 | 第62页 |