| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| ·啤酒行业现状 | 第13页 |
| ·啤酒的灵魂——酵母 | 第13-14页 |
| ·酵母菌絮凝 | 第14-25页 |
| ·酵母絮凝的机制假说 | 第14-15页 |
| ·啤酒酵母絮凝表型的分类 | 第15页 |
| ·酵母絮凝的影响因素 | 第15-17页 |
| ·基因因素 | 第15页 |
| ·生理因素 | 第15-16页 |
| ·环境因素 | 第16-17页 |
| ·酵母絮凝性的测定方法 | 第17-19页 |
| ·改善酵母絮凝性的方法 | 第19-21页 |
| ·基因工程育种 | 第19页 |
| ·原生质体融合法 | 第19页 |
| ·自然选育的方法 | 第19-20页 |
| ·紫外线、激光或多种方式的复合诱变 | 第20页 |
| ·自发诱导 | 第20-21页 |
| ·酵母絮凝对啤酒生产工艺及啤酒质量的影响 | 第21页 |
| ·酵母絮凝特性在其他方面的应用 | 第21-22页 |
| ·本课题的立题背景 | 第22页 |
| ·本课题的研究内容 | 第22-23页 |
| ·酵母絮凝的应用前景 | 第23-25页 |
| 第二章 酵母絮凝性测量方法评价 | 第25-31页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·菌种与试剂 | 第25页 |
| ·仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·不同絮凝性测定方法的粗略评价 | 第26-27页 |
| ·絮凝性测定方法的精确评价 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 麦芽(大麦)对酵母提前絮凝性的影响 | 第31-57页 |
| ·材料和方法 | 第31-34页 |
| ·试剂和材料 | 第31-32页 |
| ·试验酵母的制备 | 第32页 |
| ·PYF因子溶液的制备 | 第32-33页 |
| ·协定麦汁-乙醇沉淀法 | 第32-33页 |
| ·直接浸提-乙醇沉淀法 | 第33页 |
| ·直接浸提-麦汁煮沸-乙醇沉淀法 | 第33页 |
| ·PYF因子活力测定具体方法及活力水平的定义 | 第33-34页 |
| ·活力测定方法 | 第33页 |
| ·活力水平定义 | 第33-34页 |
| ·结果和讨论 | 第34-55页 |
| ·酵母(非动态培养)对数生长末期的确定 | 第34-35页 |
| ·酵母悬浮液初始浓度对检测结果的影响 | 第35-37页 |
| ·不同pH值的缓冲体系对测定结果的影响 | 第37-38页 |
| ·反应体系比例的调节对检测结果的影响 | 第38-39页 |
| ·缓冲液用量对试验结果影响的考察 | 第38-39页 |
| ·酵母用量对试验结果影响的考察 | 第39页 |
| ·不同酵母对测定结果的影响 | 第39-41页 |
| ·不同水样提取PYF因子对测定的影响 | 第41-42页 |
| ·麦芽中PYF因子不同提取方式的比较 | 第42-43页 |
| ·整个测定体系水质的不同对PYF活力测定结果的影响 | 第43-44页 |
| ·麦芽PYF活力测定及其与酵母絮凝性能之间联系分析 | 第44-52页 |
| ·单批次麦芽PYF活力分布区间及频数分析 | 第44-47页 |
| ·大生产中的混合批次麦芽PYF因子的活力分布区间及频数分析 | 第47-49页 |
| ·单批次麦芽混合后PYF因子活力的加和性分析 | 第49-50页 |
| ·麦芽PYF因子活力和酵母絮凝性能关系的分析 | 第50-52页 |
| ·大麦提前絮凝因子与菌种的作用关系 | 第52-53页 |
| ·PYF因子中的蛋白成分鉴定 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 絮凝性适中的酵母的筛选 | 第57-65页 |
| ·材料与方法 | 第57-59页 |
| ·材料与仪器 | 第57-58页 |
| ·激光诱变的方法 | 第58页 |
| ·不同指标的测定方法 | 第58页 |
| ·菌种的复筛方法 | 第58-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-63页 |
| ·激光诱变后酵母的生长情况 | 第59页 |
| ·菌种的初筛结果 | 第59-60页 |
| ·发酵栓实验结果 | 第60-63页 |
| ·双乙酰、酒精度、发酵度指标测定 | 第60-61页 |
| ·乙醛、DMS、高级醇指标测定 | 第61-62页 |
| ·酯类指标测定 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第五章 结论与展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65页 |
| ·展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 附录:PYF因子中蛋白成分的鉴定结果 | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 研究成果及发表的学术论文 | 第77-79页 |
| 作者和导师简介 | 第79-80页 |
| 北京化工大学 硕士研究生学位论文答辩委员会决议书 | 第80-81页 |
