提高酱油残渣中蛋白质利用率的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·高盐稀态酱油概述 | 第8-10页 |
| ·纤维素酶概述 | 第10-11页 |
| ·酱油渣利用现状 | 第11-13页 |
| ·纤维素酶在酱油生产上的利用现状 | 第13-14页 |
| ·研究内容及意义 | 第14-15页 |
| ·研究内容 | 第14页 |
| ·研究目的及意义 | 第14-15页 |
| 2 酱油渣豆中残留蛋白质的分布及可利用率研究 | 第15-25页 |
| ·材料与仪器 | 第15-17页 |
| ·材料与试剂 | 第15-16页 |
| ·仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·操作流程 | 第17页 |
| ·操作要点 | 第17-18页 |
| ·测定方法 | 第18-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-24页 |
| ·酪氨酸标准曲线 | 第20页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第20-21页 |
| ·中性蛋白酶活力的测定 | 第21页 |
| ·纤维素酶活力的测定 | 第21页 |
| ·不同处理条件下酱油渣豆可溶性蛋白质的分布特征 | 第21-22页 |
| ·酱油渣豆皮和子叶部分酶解前后的微观形态观察 | 第22-23页 |
| ·酱油渣豆皮和非豆皮部分的氨基酸变化分析 | 第23-24页 |
| ·讨论 | 第24-25页 |
| 3 双酶法应用在酱油发酵过程中的研究 | 第25-36页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·样品处理 | 第26页 |
| ·酱油色率标准曲线的制作 | 第26页 |
| ·牛血清蛋白标准曲线的制作 | 第26-27页 |
| ·还原糖的测定 | 第27页 |
| ·可溶性蛋白质的测定 | 第27页 |
| ·总酸和氨基态氮含量的测定 | 第27-28页 |
| ·酱油色率的测定 | 第28页 |
| ·色深物质定量测定 | 第28页 |
| ·酱油红色指数和黄色指数的测定 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-36页 |
| ·酱油色率标准曲线 | 第29-30页 |
| ·牛血清蛋白标准曲线 | 第30页 |
| ·还原糖含量的变化 | 第30-31页 |
| ·可溶性蛋白质含量的变化 | 第31-32页 |
| ·总酸含量的变化 | 第32页 |
| ·氨基态氮含量的变化 | 第32-33页 |
| ·酱油色率的变化 | 第33-34页 |
| ·色深物质的含量变化 | 第34页 |
| ·红色指数的变化 | 第34-35页 |
| ·黄色指数的变化 | 第35-36页 |
| 4 结论与展望 | 第36-38页 |
| ·结论 | 第36页 |
| ·展望 | 第36-38页 |
| 参考文献 | 第38-43页 |
| 附录 | 第43-45页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46页 |
