红曲色素热稳定性的研究
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1. 前言 | 第10-17页 |
| ·红曲色素概述 | 第10-12页 |
| ·红曲色素 | 第10-11页 |
| ·红曲色素在食品行业的应用现状 | 第11-12页 |
| ·红曲色素稳定性的影响因素 | 第12-14页 |
| ·光照对红曲色素稳定性的影响 | 第12-13页 |
| ·pH对红曲色素稳定性的影响 | 第13页 |
| ·温度对红曲色素稳定性的影响 | 第13页 |
| ·金属离子对红曲色素稳定性的影响 | 第13页 |
| ·食品添加剂对红曲色素稳定性的影响 | 第13-14页 |
| ·红曲色素的分离方法 | 第14-15页 |
| ·硅胶板薄层层析法 | 第14页 |
| ·柱层析法 | 第14-15页 |
| ·高效液相色谱法 | 第15页 |
| ·高速逆流色谱法 | 第15页 |
| ·树脂吸附法 | 第15页 |
| ·目的意义和研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-22页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-22页 |
| ·红曲色素溶液的制备 | 第18页 |
| ·红曲色素色泽参数的测定 | 第18页 |
| ·理化因素对红曲色素稳定性影响的测定 | 第18-19页 |
| ·红曲色素组分的分离鉴定 | 第19-20页 |
| ·不同红曲色素组分的热稳定性的研究 | 第20页 |
| ·热降解动力学模型的建立 | 第20-21页 |
| ·红曲色素热稳定性评价方法的建立 | 第21页 |
| ·数据分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-46页 |
| ·理化因素对红曲色素稳定性的影响 | 第22-29页 |
| ·pH对红曲色素稳定性的影响 | 第22页 |
| ·光照对红曲色素稳定性的影响 | 第22-23页 |
| ·金属离子对红曲色素稳定性的影响 | 第23页 |
| ·盐浓度对红曲色素稳定性的影响 | 第23-24页 |
| ·加热温度对红曲色素稳定性的影响 | 第24-29页 |
| ·小结 | 第29页 |
| ·贮藏过程中红曲色素稳定性的变化 | 第29-35页 |
| ·贮藏过程中红曲色素保存率的变化 | 第29-30页 |
| ·贮藏过程中红曲色素色度的变化 | 第30-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| ·红曲色素主要组分的分离 | 第35-40页 |
| ·薄层层析分离 | 第35页 |
| ·分离组分的紫外-可见光谱分析 | 第35-36页 |
| ·分离组分的HPLC分析 | 第36-38页 |
| ·分离组分的红外光谱分析 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| ·不同红曲色素组分的热降解特性 | 第40-43页 |
| ·不同组分加热过程中色素保存率的变化 | 第40页 |
| ·不同组分加热过程中色度的变化 | 第40-41页 |
| ·热降解动力学模型的建立 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| ·红曲色素热稳定性评价方法的建立 | 第43-46页 |
| ·红曲色素溶液浓度与吸光度相关性 | 第43-44页 |
| ·红曲色素溶液初始浓度的选择 | 第44页 |
| ·红曲色素溶液加热温度的选择 | 第44-45页 |
| ·红曲色素溶液加热时间的选择 | 第45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 4 讨论 | 第46-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 附录 | 第56页 |
