硅胶在啤酒酿造中的应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| ·啤酒非生物混浊概述 | 第7-12页 |
| ·啤酒非生物混浊 | 第7页 |
| ·啤酒非生物混浊形成机理 | 第7页 |
| ·多酚蛋白质反应模式 | 第7-8页 |
| ·混浊敏感蛋白质 | 第8-9页 |
| ·混浊敏感多酚 | 第9-11页 |
| ·混浊物质形成模式 | 第11-12页 |
| ·啤酒非生物稳定剂 | 第12-13页 |
| ·卡拉胶 | 第12页 |
| ·硅胶 | 第12页 |
| ·单宁 | 第12页 |
| ·PVPP | 第12-13页 |
| ·蛋白酶 | 第13页 |
| ·硅胶在啤酒生产中的应用 | 第13-14页 |
| ·硅胶的种类和性质 | 第13页 |
| ·硅胶的生产 | 第13-14页 |
| ·啤酒的硅胶处理 | 第14页 |
| ·硅胶与其他啤酒稳定剂的配合使用 | 第14页 |
| ·立题背景和意义 | 第14-15页 |
| ·本课题研究的内容 | 第15-17页 |
| 第二章 硅胶评价指标的建立 | 第17-27页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·试剂与设备 | 第17页 |
| ·强制老化试验法 | 第17页 |
| ·饱和硫酸铵沉淀法 | 第17-18页 |
| ·啤酒保质期常温实验法 | 第18页 |
| ·啤酒泡沫稳定性的测定 | 第18页 |
| ·啤酒浊度的测定 | 第18页 |
| ·总氮的测定 | 第18页 |
| ·隆丁区分 | 第18页 |
| ·硅胶吸附蛋白氨基酸的测定 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-25页 |
| ·硅胶吸附专一性的研究 | 第18-20页 |
| ·硅胶吸附对非生物稳定性的影响 | 第20-22页 |
| ·硅胶添加对啤酒过滤性能的影响 | 第22-23页 |
| ·硅胶添加对泡沫稳定性的影响 | 第23页 |
| ·硅胶添加对硅藻土用量的影响 | 第23-24页 |
| ·硅胶添加对酒损的影响 | 第24页 |
| ·硅胶评价指标的建立 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 评价不同硅胶用于啤酒酿造的效果 | 第27-35页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·材料与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·不同硅胶基本参数的比较 | 第28页 |
| ·不同硅胶处理后啤酒总氮的变化 | 第28-29页 |
| ·不同硅胶处理啤酒后隆丁区分变化 | 第29-30页 |
| ·不同硅胶所吸附蛋白质氨基酸分析 | 第30-31页 |
| ·不同硅胶颗粒大小对硅胶吸附效果的影响 | 第31页 |
| ·不同硅胶的应用系数 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-35页 |
| 第四章 硅胶添加工艺对其作用效果的影响 | 第35-45页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35页 |
| ·两罐法发酵工艺 | 第35页 |
| ·硅胶悬浊液的配制 | 第35页 |
| ·影响硅胶吸附效果的因素研究 | 第35页 |
| ·不同添加工艺对硅胶作用的研究 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-43页 |
| ·硅胶吸附影响因素的研究 | 第35-37页 |
| ·其他啤酒稳定剂对硅胶吸附蛋白质的影响 | 第37-39页 |
| ·不同添加阶段研究 | 第39-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第五章 结论与展望 | 第45-47页 |
| ·主要结论 | 第45页 |
| ·展望 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-50页 |
