水代法提取核桃油及蛋白粕特性与应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-22页 |
| ·核桃概述 | 第9页 |
| ·核桃油研究进展 | 第9-13页 |
| ·核桃油功能特性 | 第10-11页 |
| ·核桃油的提取方法 | 第11-13页 |
| ·核桃蛋白研究进展 | 第13-18页 |
| ·核桃蛋白质的营养特性 | 第13-14页 |
| ·蛋白质与健康 | 第14-15页 |
| ·核桃蛋白质组成与提取 | 第15页 |
| ·核桃蛋白质功能性质及其影响因素 | 第15-17页 |
| ·蛋白活性肽的研究现状 | 第17-18页 |
| ·核桃的加工现状及产品 | 第18-20页 |
| ·琥珀桃仁 | 第19页 |
| ·椒盐核桃 | 第19页 |
| ·核桃汁（乳） | 第19-20页 |
| ·核桃粉 | 第20页 |
| ·核桃油 | 第20页 |
| ·核桃蛋白粕 | 第20页 |
| ·活性炭 | 第20页 |
| ·本研究的意义及思路 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 水代法提取核桃油工艺优化 | 第22-29页 |
| ·试验材料和方法 | 第22-24页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·核桃仁基本成分 | 第24页 |
| ·单因素试验 | 第24-27页 |
| ·正交试验 | 第27-28页 |
| ·讨论 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 核桃蛋白粕溶解度和乳化性研究 | 第29-36页 |
| ·材料及方法 | 第29-30页 |
| ·材料与设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·结果分析 | 第30-35页 |
| ·核桃粕基本成分测定 | 第30页 |
| ·核桃蛋白粕的溶解度 | 第30-32页 |
| ·核桃蛋白粕的乳化性 | 第32-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 核桃粗蛋白酶解及产物抗氧化性研究 | 第36-43页 |
| ·材料和方法 | 第36-38页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·试验仪器 | 第36页 |
| ·试验方法及测定方法 | 第36-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-42页 |
| ·底物和酶用量及酶解时间对核桃粗蛋白水解度的影响 | 第38-39页 |
| ·核桃粗蛋白酶解产物抗氧化性的测定结果 | 第39-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第五章 核桃蛋白乳饮料的研制 | 第43-49页 |
| ·材料和方法 | 第43-45页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验测定方法 | 第43-45页 |
| ·指标测定方法 | 第43页 |
| ·核桃蛋白乳饮料感官评分标准 | 第43-44页 |
| ·核桃蛋白乳饮料生产工艺流程及操作要点 | 第44页 |
| ·试验设计 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-48页 |
| ·核桃粗蛋白基本成分测定结果 | 第45页 |
| ·均质压力对饮料稳定性的影响 | 第45-46页 |
| ·添加剂的选择 | 第46-47页 |
| ·饮料配方的筛选 | 第47-48页 |
| ·核桃蛋白乳饮料的理化指标 | 第48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第六章 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
